該視頻主要文字介紹：
“冰箱是個萬能的地方，什么東西都能放進去保存。”大多數人都這么想，但這實際上是一種錯誤的認知。尤其是購買了多的蔬菜，找不到地方放就一股腦地塞到冰箱里更是錯誤的做法。
并非所有蔬菜都能耐寒，一部分蔬菜如果長期在冰箱中保存，很容易因為低溫出現損傷，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低溫的影響。
茄子長時間放在冰箱中可能變黑，西紅柿在冰箱里放久了以后也會從香脆可口變得柔軟松弛，土豆也是同樣的道理。
了解不同蔬菜的不同屬性后，根據蔬菜的屬性選擇保存的方式對保持蔬菜的新鮮口感與營養都很有幫助。不耐寒的蔬菜好在常溫下保存，而耐寒的蔬菜則可以選擇放到冰箱中保存。
將蔬菜放到冰箱中保存后，也有幾點需要注意才能真正做到活用冰箱，讓蔬菜里保持新鮮。
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本期嘉賓介紹
女，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛生部健康教育巡講專家。
一、注意保持蔬菜的水分
其實，冰箱是一個比我們想象中的要更干燥的環境，蔬菜直接放入冰箱后水分將會大量流失，失去新鮮度。
因此，在將蔬菜、尤其是葉菜放入冰箱時，要注意保持蔬菜的水分。具體來說，應當將蔬菜放入塑料包裝袋中，再放入冰箱中。
在超市購買的蔬菜通常有一端開口，應當使用另外的帶子將開口包住后再放入冰箱，以防葉菜的水分流失。
二、注意冰箱溫度的設置
保存蔬菜時，冰箱的溫度并不是越低就越好，調整好冰箱的溫度非常重要。一般情況下，冰箱的蔬菜保存溫度以5-7度為好。
同時，不用將蔬菜放到特別角落的地方，好在一開冰箱就能看到的地方，以保證及時在蔬菜還新鮮的時候吃掉，避免久置蔬菜。
三、蔬菜洗凈后再放冰箱會更好
日本專業營養師和料理師松村真由子認為，將蔬菜清洗后再放入冰箱會更好。這是因為蔬菜中有不少泥土，其中暗藏著寄生蟲蟲卵和其他的細菌，買回蔬菜直接放入冰箱的做法不衛生。
好在清洗過后用塑料袋包扎后放入冰箱，這樣也可以節省下一次烹飪的時間。但需要注意的是，洗完蔬菜后好控干水分后再放入冰箱，以免多余的水分導致蔬菜腐爛。
四、蔬菜的擺放姿勢也可以講究
大多數人在保存蔬菜的時候都是直接往冰箱中一扔了事，但松村認為，“保存時保持其在田中的姿勢，流失的營養會更少”，比如，野菜可以通過豎著擺放的方式來保存。
不可否認的是，無論怎么講究保存方式，總有一些蔬菜的風味會有損失，其中的代表就是玉米。玉米在剛采摘的時候很甜，但放置一段時間以后甜味就會慢慢變淡，口感變硬。
當然，玉米只是一個極端的例子，但無論是什么蔬菜，放置久了以后營養都會有損失。
就算以良好的方式保存黃瓜，讓它始終處于清脆爽口的口感中，但黃瓜的香味也會在3天內損失殆盡，這是因為蔬菜為了活下去會消耗自身的營養。因此，購買蔬菜時應當盡量當天買，當天吃，不要大量囤積以免損失營養價值。
另外，在蔬菜的保存方法方面，將蔬菜烹飪過后再保存也是一種方法。如將蔬菜做成腌制泡菜，或者將蔬菜烘干都是不錯的做法，但這樣做蔬菜的營養價值將大量流失。堅持吃新鮮的蔬菜，無論從口感上，還是從營養上，都是佳選擇。
