炒素鱔絲是我們日常生活中，很多人都喜歡吃的一道食物。素鱔絲中含有很多的維生素和能量。多吃素鱔絲對我們的身體十分有好處。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炒素鱔絲呢?接下來就讓我們跟著視頻一起來學習吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　炒素鱔絲怎么做

　　主料： 香菇(鮮) 250克 冬筍 125克

　　輔料： 柿子椒 50克

　　調料： 植物油 50克 鹽 5克 味精 2克 料酒 5克 白砂糖 5克 姜 10克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克 各適量

　　炒素鱔絲的做法

　　1.先把淀粉加入適當的水調勻，然后將冬菇切成差不多大小的一段一段的。

　　2.洗凈，用水淀粉和精鹽調勻上漿，即成半成品的素鱔絲。紅椒去蒂去籽，切絲;凈冬筍、姜切絲。

　　3.將精鹽、白糖、味精、水淀粉、香油調成汁。

　　4.將鍋里面加入植物油，等油燒熱的時候，把素鱔絲放進去爆炒。

　　5.鍋內留底油，下入冬筍絲、紅椒絲、姜絲、素鱔絲炒拌斷生，下入素清湯50毫升，烹料酒，倒入芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

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　　爆炒鱔魚絲

　　1、水發香菇去蒂，沿邊緣螺旋剪成1厘米寬、4厘米長的條，擠干水。

　　2、把冬筍、青椒、紅泡椒都切成絲塊狀的。

　　3、各種調味品混勻成芡汁。

　　4、將擠干水的香菇條用干淀粉抓勻，成“鱔絲”。

　　5、油鍋上火，燒至6成熱時下入“鱔絲”，至外脆時撈出。

　　6、油溫繼續燒至9成熱，將“鱔絲”下入后，見油面少汽泡時立刻撈出。

　　7、炒鍋洗凈上火，加底油少許，加入調好的芡汁、冬筍絲、青椒絲、紅泡椒絲燒沸，加水淀粉少許，調勻，下入熱油少許，迅速將炸好的“鱔絲”下鍋，快速翻炒均勻，起鍋轉盤即成。