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春卷之于越南餐有些像餃子之于中餐，幾乎是標志性食品。在越南，春卷的種類和做法十分多樣，口味更是千變?nèi)f化。所以，吃越南菜時點一份春卷絕對是不二之選。
材料
括薯、紅蘿卜、白蘿卜、洋蔥、韭菜黃、芋頭、絞肉、蝦、春卷皮、檸檬半顆、魚露、白醋、糖、溫開水。
烹調(diào)方法
1. 括薯、紅蘿卜、洋蔥、韭菜黃削成絲，剁碎加少許鹽，再將水瀝干。
2. 芋頭事先蒸好壓成泥備用。
3. 將所有的材料拌勻后，將材料包入春卷后入油鍋中炸至金黃色即可佐料。
4. 白蘿卜、紅蘿卜削成絲及蒜頭、紅辣椒泥勻加入少許的鹽，撮一撮瀝干。
5. 小黃瓜削絲，加入檸檬汁半顆、魚露2湯匙半、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開水一碗將炸好的春卷沾醬吃即可。
吃法
越南春卷小巧可愛，吃下去，滿口薄荷的香氣，只一口就足以降服味蕾。越南春卷是的越南民間小食。
上菜時，都是三件一套。三件一套：一小碟、一小盤、一小籃。碟里是蘸料：檸檬汁和魚露，夾雜著切成細如發(fā)絲般的紅、白蘿卜絲。
小盤中裝的是：炸的金黃酥脆的春卷，皮是很薄的越南米紙，餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的;另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。
小籃子里裝的是：生菜葉和薄荷葉。吃的時候要把春卷放在生菜葉里，再放上一兩片薄荷葉，卷起來之后蘸上檸檬魚露調(diào)料吃。
越南春卷(版本二)
原料
越南米皮(捷尼路超市有賣)、花葉生菜、胡蘿卜絲、柿子椒、薄荷葉(必不可少)。 調(diào)料：魚露10克、辣椒醬10、李派林喼汁5克、醋5克、糖5克。
做法
1、用70度的水把越南米皮泡軟。一開始，時間和手法都不好掌握，在失手泡爛3張米皮的代價后，得出結論，每張需泡約29+1秒鐘;
2、將看得過去，相對完整的米皮平鋪在干凈的砧板上;
3、依次放適量生菜、薄荷葉、柿子椒條及胡蘿卜絲，小心卷起。裝盤即可。
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