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清香檸檬蝦的做法
材料
鮮基圍蝦(300克)、番茄(1只)、蔥(1根)、姜(3片)。
腌料
料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、黃檸檬(1只)。
做法
1、黃檸檬洗凈，切成四瓣;鮮蝦去尖刺和蝦須，洗凈瀝干水;蔥和姜都切成細絲。
2、鮮蝦置入碗中，加入1湯匙料酒、1/2湯匙鹽和1/3湯匙雞粉，擠入檸檬汁抓勻，腌制30分鐘。
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3、番茄洗凈切半，切成薄片，擺在碟邊做裝飾，用廚房紙吸去番茄片上的水分。
4、將腌好的鮮蝦一一排放至碟中，灑上蔥姜絲，蓋上一層保鮮膜。
5、燒開半鍋水，放入檸檬蝦，加蓋以中火隔水清蒸8分鐘左右。
6、取出蒸好的檸檬蝦，撕去保鮮膜，即可上桌。
廚神貼士
1、想讓鮮蝦帶有檸檬的清香味，可將腌制時間延長至半小時以上。
2、番茄切片后會滲出大量水分，要用廚房紙將水吸干，以免水分沖淡蝦的味道。
3、檸檬蝦應蓋上一層保鮮膜，再下鍋清蒸至熟，可避免水蒸氣滲入碟中，沖淡成菜的味道。
4、清蒸檸檬蝦的時間不宜過長，否則蝦會過老，會失去鮮甜的口感，蒸至蝦身蜷曲變紅，便可出鍋。
5、以用進口的黃檸檬來入菜為佳，黃檸檬和海鮮是黃金搭檔，酸酸的檸檬汁既可去除海鮮的腥味，還有提鮮增香的作用。
