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　　茄汁雞肉丸

　　小竅門炒出酸甜適口彈性十足的茄汁雞肉丸，不能大火炒番茄醬，不能快速不停的翻炒，用鏟子稍加撥弄即可，這樣炒出的茄汁紅亮不發黑哦!

　　茄汁雞肉丸的做法

　　1.雞胸肉清洗干凈，去掉筋膜切小塊，加適量姜，放入料理杯攪打成雞肉泥。

　　2.放少許料酒，放1茶匙鹽調味。

　　3.放白胡椒粉去腥，放少許淀粉。

　　4.放一個雞蛋清，用筷子使勁攪拌，攪打上勁出膠質。

　　5.鍋內燒開水，把雞肉泥擠成丸子。

　　6.煮熟，鍋內燒油6成熱即可。

　　7.放入番茄沙司炒散，放入1/2茶匙鹽調味。

　　8.倒入少許醋精調味，倒入煮好的雞肉丸翻炒，使每顆雞肉丸都掛上茄汁，出鍋撒少許熟白芝麻。

　　烹飪技巧

　　1、炒番茄醬竅門：不能大火炒番茄醬，不能快速不停的翻炒，用鏟子稍加撥弄即可，這樣炒出的茄汁紅亮不發黑;

　　2、擠雞肉丸用左右握住雞肉泥，用虎口擠出丸子，右手拿個勺子一刮就下來個丸子了;

　　3、做雞肉丸已經放鹽有底味，所以后的茄汁不要放太多鹽;

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　　4、后放的醋精也可以用白醋代替，我向來喜歡用醋精，感覺酸味更純正;

　　5、喜歡吃甜一點的，也可以在放點白糖調味。

　　茄汁素雞的做法

　　用料

　　素雞、番茄、香菇、番茄醬、香芹葉。

　　做法

　　1、素雞切滾刀塊，香菇提前泡發后洗凈切塊，番茄用滾水燙一下去皮切塊待用。

　　2、鍋中下寬油，用中火將素雞煎到表面起泡后盛出瀝油。

　　3、鍋中留少許底油，用小火將香菇煸炒出香味后加入番茄塊，用鏟子將番茄塊壓碎。

　　4、番茄炒出汁后加入生抽一匙、糖半匙，轉大火，加入適量番茄醬和煎好的素雞塊。

　　5、翻炒均勻并加水半碗，煮至收汁后關火，加鹽調味并撒上香芹葉。