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用料
雞蛋2個、肉餡150克、干淀粉2小勺、胡蘿卜半根、蔥適量、姜適量、鹽1小勺、生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺。
做法
肉餡里加入生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺、鹽1/2小勺攪拌均勻。腌制10分鐘。
蔥姜切末、胡蘿卜擦絲后剁碎然后一起放入肉餡里攪拌均勻，即成蛋餃的內餡。
干淀粉加入2小勺清水攪拌成水淀粉，兩個雞蛋加入1/2小勺鹽后攪打然后加入水淀粉攪勻，即成制作蛋餃皮的蛋液，小鍋中擦少許油燒熱后放入1湯匙的蛋液，旋轉鍋子使蛋液鋪勻。
放入適量的內餡等到蛋皮凝固，然后將上下兩邊對折即可拿出依次制作直到蛋液用完。
做好的蛋餃還不能食用，因為它的內餡還沒完全成熟，開水鍋上屜，蒸7分鐘即可。
小貼士
1、肉餡要提前腌制才能入味，蔥和胡蘿卜不能放太早，否則遇鹽能出水，不喜歡胡蘿卜的，可以換成任何你喜歡的蔬菜或是直接用純肉餡(還可加豆腐)，百變口味等你開發。
2、做蛋餃皮一定要在蛋液里加些水淀粉，這樣做好的蛋餃皮柔韌不破裂,一個蛋加1勺即可。
3、做好的蛋餃不容易粘合，可以在邊緣涂少許水淀粉。
4、蒸蛋餃時要開水鍋上屜，這樣蒸出的蛋餃干爽口感好。
5、蒸好的蛋餃可以直接食用，也可以涼后用來涮火鍋什么的，比外邊買的衛生。
6、煎蛋小鍋，順便用來做蛋餃，沒有的，用煎蛋器和平底鍋，或是可以直接火上加熱的大勺都可以來做蛋餃。
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蒸蛋餃的做法
食譜原料
豬肉糜400克，雞蛋6個，蔥、姜、鹽、糖、料酒、味精、胡椒粉、鮮抽醬油各適量。
制作方法
1、肉糜用蔥，姜，鹽，糖，料酒，味精攪拌好，再加一個雞蛋拌勻。
2、把雞蛋蛋黃，蛋白分開打散。
3、用個小勺，放塊肉皮，小火煎下，
4、倒入蛋液，慢慢轉一下，成圓型，放入肉餡，對折成蛋餃。
5、全部做好后，隔水蒸8--10分鐘即可。
健康提示
雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”。
雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
