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　　三鮮湯是江南地區漢族傳統名菜，屬于江浙菜系。口味軟嫩味美，爽滑適口，清湯色白，味美鮮香，富有營養，是比較高檔的一種面食湯料。

　　芙蓉三鮮湯的做法

　　方法一

　　材料

　　雞脯肉150克、水發海參100克、蝦仁50克、黃瓜25克、雞蛋1個、生姜1小塊、淀粉適量。

　　調配料

　　香油1小匙、高湯20大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。

　　制作過程

　　1、將雞脯肉剔凈筋膜，切成片;水發海參剖腹去內臟，洗凈，切成片;蝦仁切片，黃瓜洗凈，切成菱形片;生姜洗凈切片;

　　2、再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、淀粉拌勻，腌制片刻;

　　3、把雞片、海參分別放沸水中氽透撈出，再把雞片、海參片、蝦仁片放入湯碗中，淋入香油拌勻;

　　4、往鍋內放入高湯、生姜，燒開后撒去浮沫，加入精鹽、味精后倒入湯盆中，再放入黃瓜片即可。

　　口味特點

　　軟嫩味美，爽滑適口。

　　注意

　　如果多加一點胡椒粉和醋的話，這道湯就可以做成酸辣三鮮湯。

　　方法二

　　主料

　　水發海參50克，水發魷魚100克，筍尖100克。

　　輔料

　　鹽10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少許，雞鴨湯適量。

　　制法

　　1.將海參、魷魚、筍尖切成5厘米長的細絲;蔥切成細絲;姜切成末。

　　2.瓢上火放入清水1000克燒開，然后將海參絲、魷魚絲、筍絲投入氽透撈出備用。

　　3.瓢重新上火，換加雞鴨湯1500克，燒開后投入三鮮料，再加入鹽、味精、料酒、胡椒粉燒開后撇去浮沫，倒入小盆內，撒入豆苗段、蔥絲，淋入少許雞油即成。

　　營養價值

　　軟嫩味美，爽滑適口，清湯色白，味美鮮香，富有營養，是比較高檔的一種面食湯料。

　　注意

　　如果多加點胡椒粉和醋，這道湯就可以做成酸辣三鮮湯。

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