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用料
五花肉1000克、油菜1把、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2個(gè)、干辣椒、老抽適量、啤酒2聽(tīng)。
做法
1.五花肉2斤，洗凈淋干水分。
2.切成大小2—3厘米見(jiàn)方的塊狀。
3.鍋中適量加入清水，放入姜片若干。
4.把切好的肉塊放入鍋中焯水。
5.待肉質(zhì)變白緊實(shí)后，撇去浮沫，撈出備用。
6.準(zhǔn)備適量蔥段、姜絲、蒜瓣，2—3個(gè)干辣椒和大料，冰糖適量，啤酒兩聽(tīng)，老抽少許。
7.炒鍋加熱后，倒入少許食用油，蔥姜蒜干辣椒炒香。
8.放入焯過(guò)水并淋干水分的五花肉大火翻炒，把五花肉中的油逐漸翻炒出來(lái)。
9.加入老抽上色，翻炒均勻。
10.再加入冰糖、大料。
11.倒入兩聽(tīng)啤酒，啤酒覆蓋五花肉表面并稍深一點(diǎn)即可。
12.大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。
13.待肉熟軟之后，加入少許鹽調(diào)味并大火收汁。
14.小油菜洗凈整棵對(duì)切成兩半，焯水?dāng)[盤(pán)，裝入紅燒肉，撒少許白芝麻即可。
紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
紅燒肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥。
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
注意事項(xiàng)
1、紅燒肉通常的做法都需要炒糖色，但對(duì)現(xiàn)在的年輕人而言，很難掌握，也很不健康。
在做紅燒的菜時(shí)，推薦用老抽醬油，并用冰糖代替白糖，這樣燉出的紅燒肉口味好，而且燒出來(lái)的顏色也鮮亮。
2、由于五花肉本身就帶有一些油質(zhì)，所以在煎肉時(shí)不需要再放油了，只需將火力調(diào)小，肉里的油質(zhì)就能慢慢被逼出，這樣做出來(lái)的紅燒肉不會(huì)油膩。
3、肉上色之后，一定要加入開(kāi)水燉煮。如果倒入涼水，會(huì)刺激肉質(zhì)緊縮，造成肉久煮不軟。
