做法

　　1、豬肝用水泡1小時，把豬肝的血水去除。

　　2、豬肝切片用料酒、食鹽、醬油腌20分鐘。

　　3、紅尖椒切塊，大蒜切碎，姜切碎。

　　4、熱鍋放油，炒豬肝。

　　5、快速翻炒豬肝，變色后即可出鍋裝盤備用，不要炒久了。

　　6、放油把蒜、姜炒香。

　　7、炒香蒜后放紅尖椒。

　　8、因為豬肝用鹽腌了，所以給辣椒放點食鹽就行。

　　9、放入豬肝，炒熟后放點味精就可以出鍋了，豬肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以嘗一下，如果沒有血色就可以了。

　　做法四

　　主料

　　豬肝300g、泡發(fā)的黑木耳50g、胡蘿卜半根、黃瓜半根、蒜1瓣、姜末少許、鹽少許、料酒少許、米醋少許、蠔油少許、生粉少許、糖少許。

　　做法

　　1、豬肝徹底沖洗干凈，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反復換水直至水清(以徹底清除滯留的肝血和毒物)，黑木耳溫水泡發(fā)，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。

　　2、將清洗好的豬肝瀝除水分，調(diào)入干生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿。

　　3、鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用。

　　4、鍋中留底油燒后，放入姜末蒜片爆香，接著放入胡蘿卜及黑木耳翻炒(黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下)，調(diào)入少許鹽，糖，料酒，一點點醋炒勻。

　　5、加入2湯匙蠔油繼續(xù)翻炒1分鐘，后加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。

　　做法五

　　材料

　　嫩豬肝，嫩芹菜，干辣椒，胡椒粉，料酒，蒜瓣，蔥，姜絲，醬油，淀粉，鹽，白糖。

　　做法

　　1、豬肝買來回先用清水浸泡一下，去除血跡，洗凈瀝干剔白筋，切薄片。

　　2、豬肝用淀粉，胡椒粉，鹽，白糖，醬油，料酒腌制下。

　　3、芹菜摘取葉子，取嫩根，洗凈，切段。

　　4、油鍋熱，下蔥白，蒜瓣，姜絲，爆炒豬肝，待豬肝舒展開，挺起，飽滿，斷生后鏟起。

　　5、剩余的油爆炒干辣椒，芹菜，少許鹽，加入豬肝，大火顛一顛鍋就好。

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