3.魚塊及腌制料一同裝入保鮮袋內，擱冰箱冷藏柜內，約1個鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉掂勻繼續冷藏，反復2-3次后，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存。

　　4.魚塊冷凍約1周后，挑一個干燥有風，日頭不大的“啞光”太陽天取出。

　　5.魚塊常溫下解凍，將腌制佐料分離出來。

　　6.將魚塊放到戶外陽臺自然風干，注意加紗罩以防蠅蟲。

　　7.準備好米酒(3勺左右)、花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料。

　　8.將風干好的魚塊收回，平底煎鍋內用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出。

　　9.鍋內再次注油，下花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調色用)、米酒拌勻。

　　10.下炕好的魚塊，將魚塊及佐料掂勻稍加燜煮。

　　11.轉大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。

　　做法四

　　材料

　　鯇魚，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。

　　做法

　　1.腌魚，鯇魚塊2大塊，改刀成兩根手指那么寬的塊，不要去骨。加鹽、姜絲放入冰箱腌制4-12小時(除非你放很少鹽，可以像我這樣腌24小時，否則一定很咸)。

　　2.炕魚之前，先將魚塊表面擦干。

　　3.加大約1cm的油，到達魚塊一半高度的位置。大火燒油，爆姜絲。

　　4.將姜絲撈起，以免姜絲炸黑粘在魚塊上。放入腌好的魚塊，小火炕(武漢話炕是說這種半炸半煎的方式)。

　　5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚炸成魚干或很硬的程度。這時候可以嘗嘗魚的咸淡。

　　6.炒鍋中放入少許油，蔥白、姜末、蒜茸煸炒，喜歡吃辣的，可以放些辣椒。把魚塊整齊擺放入炒鍋，厚塊放中間，便于上色。加入水、老抽、糖、醋調味，調味汁的位置以剛剛沒過魚塊好，如果味道淡，可以適當加一點點鹽。后撒上蔥花，起鍋擺盤。

　　做法五

　　主料

　　新鮮鱸魚一條，約1斤。

　　輔料

　　花椒、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油(沒有可用一般醬油代替)。

　　做法

　　1、鱸魚收拾干凈，加花椒、蔥、姜、料酒腌制20分鐘。

　　2、蒸鍋水開后，蒸8-10分鐘(注意超時口感不佳)。

　　3、蒸好后，去掉蒸魚時的蔥、姜留少量原汁，加入新蔥絲(根據個人口味適量)。

　　4、凈鍋加入適量油燒開，澆到魚上，跟著淋上蒸魚豉油即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的蔥油魚，你們都了解了吧。這對于喜歡吃蔥油魚的人來說，真的是極好的。看了上面說的蔥油魚的做法以及蔥油魚的家常做法，感興趣的就可以按照上面的步驟去做做看。