生活中愛(ài)吃魚(yú)肉的你們是否也會(huì)做魚(yú)呢?魚(yú)肉富含大量的蛋白質(zhì)，還有大量的維生素、礦物質(zhì)等微量元素，而且它的脂肪含量很低哦，對(duì)人體健康非常重要。小編下面就給大家介紹介紹水煮魚(yú)的做法、清蒸魚(yú)的做法，以及紅燒魚(yú)塊的做法。

　　又麻又辣的水煮魚(yú)你們可還愛(ài)吃?飯店里雖說(shuō)吃的過(guò)癮，但是材料安全問(wèn)題總是讓人心有余悸。小編搜羅的菜譜都是家常做法哦。

　　水煮魚(yú)的做法

　　食材用料

　　草魚(yú)1條(約2斤)、雞蛋2個(gè)、黃豆芽200g、鹽10g 、生淀粉30g、料酒30ml、油1000ml、蔥姜適量、花椒20g、麻椒20g、八角2個(gè)、小茴香3g、桂皮1塊、草果2個(gè)、肉蔻1個(gè)、香葉3片、干辣椒60g。

　　菜譜做法

　　1.草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚(yú)腹部?jī)?nèi)黑膜，魚(yú)鰓和黑膜是至魚(yú)腥的主要源頭;

　　2.將魚(yú)頭切除掉，再用刀順著魚(yú)骨的一側(cè)，慢慢地片出魚(yú)肉，將魚(yú)肉剔除掉大刺，嫌麻煩的可以不用剔除;

　　3.另外一側(cè)的魚(yú)肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚(yú)骨、魚(yú)尾不扔留用;

　　4.魚(yú)肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可;

　　5.魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)備用，魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚(yú)肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個(gè)蛋清、15ml料酒，生淀粉15g;

　　6.制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右;

　　7.轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘;

　　8.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料;

　　9.鍋中加少許底油，放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部;

　　10.鍋中加水燒開(kāi)，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把腌好的魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾汆燙煮開(kāi)，盛出后放在豆芽上面;

　　11.再放入魚(yú)片汆燙變色后取出;

　　12.放在魚(yú)骨上面，再在魚(yú)肉上面碼上一部分干辣椒;

　　13.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒;

　　14.油開(kāi)煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚(yú)肉上即可。

　　菜譜小貼士

　　1、剔魚(yú)肉并不是件容易的事，但花點(diǎn)時(shí)間處理，可以讓我們吃的時(shí)候更加過(guò)癮。

　　2、魚(yú)身比較滑，建議控干水份再剔魚(yú)肉會(huì)比較容易操作一些。