4.水中煮熟，放涼，切塊小訣竅用煮雞的湯，下點面條，蔬菜，一頓飯齊啦。

　　做法四

　　材料

　　適量的花椒，雞腿，姜片適量，八角，鹽，香蔥香菜，熟芝麻，姜。

　　做法

　　1.燒大半鍋水，水沒過雞，放姜片、少少花椒八角、鹽，燒開，放入雞腿，大概20--30分鐘左右，再用筷子扎入厚肉的地方，看還有沒血水滲出，時間長短是根據(jù)雞只和雞肉的大小而定。

　　2.將熟了的雞腿放入冰箱，讓他凍，凍后用手撕開，去皮去骨，好碟底鋪些香蔥香菜，放上雞肉，灑上熟芝麻，再放些香蔥絲和香菜(偶沒香菜)裝飾，澆上幾滴麻油。

　　3.如果怕不夠味，配上一碟姜蔥茸，熱油鋪上姜蔥面，再放幾滴麻油，味道不差的。調(diào)料嘛，自己愛放什么都可以的。小訣竅此菜特點是不烤不炸，避免吃了會上火，操作起來不難。

　　做法五

　　材料

　　泡辣椒75克、泡姜30克、郫縣豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精鹽3克。

　　做法

　　1、活公雞宰殺洗凈，雞雜洗凈待用，雞血凝結(jié)后煮熟待用。

　　2、雞斬切成小塊，用姜、花椒、精鹽、料酒碼味。

　　3、炒鍋置于火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒干水氣。

　　4、下豆瓣(鍘細(xì))、泡椒(切顆粒)、泡姜(切顆粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透。

　　5、起鍋前加入味精，裝入凹盤即成。

　　小訣竅

　　雞雜、雞血還可以分別炒和煮湯。

　　做法六

　　主料

　　雞肫500克。

　　調(diào)料

　　大蔥30克，姜20克，植物油15克，料酒15克，花椒10克，胡椒粉5克，鹽3克，味精1克。

　　做法

　　1.將雞胗洗凈，放入開水中氽一下，撈出洗凈控水。

　　2.蔥切段，姜切片備用。

　　3.將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入蔥段、姜片和花椒爆香，烹入料酒，倒入開水，放入雞胗、精鹽、味精和胡椒粉。

　　4.燒開后改用小火慢煮，待雞胗煮熟，撈出切片裝盤即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的鹽水雞的正宗做法的內(nèi)容。現(xiàn)在大家都知道怎樣制作鹽水雞了吧，其實自己在家動手做的味道完全不比外面賣的差。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。