很多熟食攤都有賣鹽水雞，可見其受歡迎的程度。其實鹽水雞的制作工藝并不是很復雜的，除了雞和食鹽是主要材料，里面還要添加一些配料來更好的提鮮。朋友們想知道鹽水雞的做法及鹽水雞怎么做嗎?下面就為大家介紹鹽水雞的正宗做法。

　　在制作雞肉的時候要記住不要煮太爛，要不然雞肉本身的鮮味就會流失，味道是會變差的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　做法一

　　材料

　　適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。

　　做法

　　1.準備好一只處理好雞，用清水將其洗凈，然后從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過雞肉。

　　2.在厘米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面。

　　3.等后出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。

　　4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。

　　做法二

　　材料

　　光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，干蔥(拍扁)3粒，沙姜片3片，香葉2片，果皮1/2個，生油2湯匙。

　　浸雞汁料

　　清水16量杯，鹽800克(預先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。

　　調味料

　　蒜子(剁碎)2粒，干蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，萬字醬油5湯匙(后下)。

　　做法

　　1、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，后倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。

　　2、光雞去清內臟，清洗干凈，備用。

　　3、預備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起后，轉用微火浸20分鐘，撈起。

　　4、光雞撈起后，立即置于浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件后便可上碟。

　　小貼士

　　1、洗雞時，必須除去內臟，特別是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水涌現。

　　2、采用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。

　　3、雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處于溫暖至凍之間。

　　4、浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。

　　做法三

　　材料

　　雞腿，鹽，花椒。

　　做法

　　1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。

　　2.把雞腿洗凈放上面，均勻沾上花椒和鹽。

　　3.冰箱里放2天。