扣肉，相信許多人都是只吃過(guò)，但從未做過(guò)。扣肉的制作方法并沒(méi)有大家想象中的那么繁瑣，只要按照下面的步驟慢慢做，一定能學(xué)會(huì)的。想知道梅菜扣肉怎么做以及扣肉的家常做法嗎？那就一起來(lái)看看吧。

　　梅干菜扣肉，是扣肉中常見(jiàn)的一種，也是簡(jiǎn)單的一種。只需把食材都準(zhǔn)備好，細(xì)致的制作，美味可口的扣肉就在你眼前了。

　　做法一

　　主料

　　五花肉，梅干菜。

　　輔料

　　蔥，姜，蒜，八角。

　　做法

　　1.去超市買些新鮮五花肉，然后放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。

　　3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

　　4.煎至上色即可。

　　5.先將梅干菜用溫水浸泡10分鐘左右，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

　　6.切成厚薄適宜的片狀。

　　7.皮朝下排在碗內(nèi)。

　　8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

　　做法二

　　材料

　　帶皮五花肉400克，芋頭400克。

　　調(diào)料

　　色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個(gè)，大蒜2瓣。

　　做法

　　1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘。

　　2、再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出后立刻放入冷水中浸泡。

　　3、芋頭去皮，切成長(zhǎng)、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片。

　　4、放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，控油。

　　5、五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘。

　　6、取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi)。

　　7、并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁。

　　8、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘。

　　9、取出后將湯汁倒入鍋內(nèi)，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內(nèi)。

　　10、湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上即可。

　　小訣竅

　　1、五花肉一定要選帶皮的三層肉,其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂去除,吃起來(lái)不會(huì)油膩。

　　2、炸好的五花肉必須立刻泡入冷水中,這樣可使豬皮有彈性。

　　3、把肉擺放在碗中時(shí)肉皮要朝下。

　　做法三

　　材料

　　五花肉，芽菜，蔥，姜，八角。