小訣竅

　　口味是酸甜的，很清脆。

　　荷花芙蓉-滿漢全席菜譜

　　材料

　　蛋清、荷花，鹽、味精、鮮奶、黃酒、高湯、色拉油、水菱粉。

　　做法

　　(1)將蛋清加入調料及水菱粉，打勻，倒入溫油鍋內劃下，撈起，待用。

　　(2)蔥、姜末熗鍋，加入高湯、放入調料，再加入芙蓉，待開后勾芡起鍋，裝入盤內的荷花中間即成。

　　(3)將花生醬、芥末、三合油、辣椒油加入調料調好，分別放入小豌內，上 席時跟上。食用時，淋在仁錦絲上面。

　　云開元寶來

　　材料

　　白木耳15克，去皮菱角20個，芥菜心1/2個，紅棗8個，調味料A料：鹽、糖各1/2小匙B料：高湯2杯 橄欖油1小匙C料：玉米粉水1.5大匙。

　　做法

　　1.白木耳放入溫水泡軟，撈出，摘除硬蒂和雜質，沖凈，再放入沸水汆燙，去除腥味后撈出備用。

　　2.紅棗、菱角分別沖凈，均放入碗中，移入蒸鍋蒸15分鐘，取出;芥菜心洗凈，切菱形片，放入沸水中加入A料汆燙，撈出，以冷水沖涼，瀝干備用。

　　3.鍋中倒入B料煮開，放入全部材料煮勻，加入C料勾芡，即可盛出。

　　核桃炒雞丁

　　材料

　　雞胸脯肉500克，核桃150克，雞蛋清80克，蔥汁10克，姜汁5克，鹽5克，料酒25克，味精6克，菱角粉40克，植物油100克。

　　做法

　　1.將雞脯肉剔凈筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗內，加入蔥姜汁、料酒、精鹽拌勻;

　　2.隨即將蛋清內加入淀粉調成蛋糊，倒入雞塊碗內拌勻上漿;

　　3.核桃肉用水泡一下，剝去皮入溫油中炸脆撈出，取小碗放入雞湯，紹酒，糖鹽，味精，淀粉，調成汁待用;

　　4.鍋放入油，待油燒至五成熱時，把漿好的雞丁下油鍋，用勺滑散至熟即倒出;

　　5.原鍋內倒入鹵汁，見汁稠厚時放入雞丁，顛翻幾下即放入核桃肉炒勻，出鍋裝盤即成。

　　小訣竅

　　核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

　　核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

　　角飯

　　材料

　　生菱角20個，干香菇4朵，絞肉3大匙，洋蔥1/4個，蝦米1大匙，糯米2杯，水1又9/10杯，麻油2大匙，蠔油2大匙，糖1/2大匙，水3大匙。

　　做法

　　1.)將糯米洗凈，瀝干水分，再加入水浸泡約3∼4小時。香菇洗凈泡軟，瀝干后切丁，蝦米洗凈，洋蔥切丁備用。

　　2.)菱角洗凈，每個切2∼3段。

　　3.)將平底鍋預熱，加入麻油，依序再放入洋蔥丁、蝦米、香菇、絞肉，翻炒至半熟后，加入其他的調味料，煮至湯汁收干即可熄火盛起。

　　4.)將作法(3)的材料加入糯米中，稍微拌一下，再放入電鍋中煮熟，開關跳起后，先不要打開鍋蓋，讓菱角飯燜15分鐘左右，打開后，將飯輕輕攪拌均勻即可食用。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹水菱角的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了水菱角怎么做比較好吃了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。