做法

　　1花鰱收拾干凈，去掉頭尾，切成兩公分寬的塊，加入蔥姜料酒生抽老抽和鹽拌勻，裝在保鮮袋里，放入冰箱過夜。

　　2腌好的魚塊放在篦子上控干汁水。

　　3鍋中放油，三成熱時，把魚塊放進去，中小火炸至焦黃盛出，我喜歡炸的老一些，覺得這樣香。

　　4鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，再把腌魚的料倒進去，加水燒開，再加適量的糖鹽和料酒，把炸好的魚塊放入鍋中，水一定要沒過魚塊。

　　5慢火燉至湯汁浸到魚塊中即可。

　　香燉魚塊

　　切好蔥姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平時大。

　　魚抽取魚線，切段，用廚房用紙吸干水分后，抹一層薄薄的淀粉，以免粘鍋，保護魚皮完整。但是太多了就會把湯變得勾芡一樣的，就甭想繼續燉了。

　　鍋先燒熱，之后將半碗油加入，油溫烤手時放入魚塊。

　　一面煎透后，煎另一面，小火煎至兩面金黃。

　　把魚撥開點縫隙，不用盛出來，在縫隙放入蔥姜蒜。

　　出香味了倒入開水，水應該沒過魚的2/3的高度。

　　加入兩小勺鹽。

　　加入一小勺花椒面。

　　兩湯匙高度白酒。

　　一湯匙醋，好的效果是魚稍稍有點酸味，但是不明顯，又同時去掉了腥味。

　　加入一湯匙白糖，別怕出甜味，這點糖只會提鮮，使菜味道更好，卻吃不出一點點甜味。

　　加入一湯匙半醬油。

　　加入干辣椒若干，不愛吃辣就放三四個就可以了，我們倆無辣不歡，就放了十個。

　　加入五粒花椒粒。

　　兩個花瓣的大料。

　　現在嘗嘗味，哪個不足就略放點，咸淡應該比平時的口味稍淡一點點，因為湯熬干了會比現在咸。小火燉二十分鐘，至湯汁濃稠。

　　菜好了，為了拍照好看，沒有把湯澆上。吃的時候我們就把湯均勻地灑在每塊魚上，咸咸的，稍微有點辣，依稀能吃到點酸味，活魚的肉是有彈性的一絲絲的，加上濃郁的湯汁，很下飯。

　　結語：通過上面的介紹，大家是不是對燉魚塊的做法已經完全了解了呢?燉魚塊的做法很簡單，以上是小編給大家介紹的燉魚塊的具體做法，非常的簡單，但是很美味。希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助，祝大家吃的香香。