蝦皮

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：每次30～50克

禁忌人群：宿疾者、正值上火之時；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人；患有皮膚疥癬者忌食。

適用人群：一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人。

1原料介紹

蝦皮是海產小毛蝦經過煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品。蝦皮便宜、實惠、味道鮮美，含有豐富的碘等營養物質，是含鈣量最高的食品之一。蝦皮歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品，可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。

2營養分析

1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑；
2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；
3. 蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥；
4. 老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。

3適宜人群

一般人群均可食用
孕婦、高血壓、腎病患者、少兒、老年人不可多食。

4食用指導

圓葉菠菜、蘿卜、莧菜里含有較多草酸，草酸能夠與鈣結合成不溶性草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收，因此吃蝦皮時不宜與含草酸量多的蔬菜同食。

5食材文化

蝦皮味甘、咸、性溫；具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

6溫馨提示

蝦皮選用：用手緊握一把蝦皮，然后再將蝦皮放松后，蝦皮能自動散開，說明其質量是好的，這樣的蝦皮清潔并呈黃色，有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連著，蝦眼齊全；如果放松后，蝦皮相互粘著不易散開，蝦皮外殼污穢無光，碎末多，并有霉味，說明蝦皮已經變質。
蝦皮它是在我國沿海生活著一種小型蝦類，體長2～4厘米，以黃海、渤海產量最高，灤縣產的品質最好。產期分春、秋雨季，春天產的毛蝦較肥。毛蝦曬干后就是蝦皮。蝦皮有生熟兩種：生蝦皮是毛蝦直接曬干的產品，多出口；熟蝦皮是加水煮后再曬干的產品，我們使用的蝦皮大多是熟蝦皮。