1原料介紹

蒼術為菊科植物茅蒼術、北蒼術和關蒼術的根莖。茅蒼術、北蒼術、關蒼術都為多年生草本，茅蒼術生于山坡灌叢及草叢中，分布于山東、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川等到地，各地均有栽培；北蒼術生于低山陰坡灌叢、林下及較干燥處。分布于東北、華北及河南、陜西、寧夏、甘肅、山東等地；關蒼術生于山坡、林緣、柞林下或灌叢間，分布于東北及內蒙古、河北等地。
栽培2至3年后，于秋末冬初或翌年初春，挖掘根莖，除掉殘莖，抖掉泥土，曬干后用木棒敲打或裝入筐內撞擊，除去須根；或曬至九成干后用火燎掉須根，再曬至全干。
1. 茅蒼術的根莖呈不規則節狀或略連珠狀圓柱形，長3至10厘米，直徑1至2厘米。表面黃棕色至灰棕色，有細縱溝、皺紋及須根，節間有圓形莖痕，往往于一端有殘留莖基，有的表面析出白色絮狀結晶。質堅實，斷面類白色或黃白色，散有油室（俗稱朱砂點），暴露稍久可析出白色針狀結晶，香氣濃郁，味微甘而苦、辛。
2. 北蒼術根莖疙瘩塊狀，長4至10厘米，直徑0.7至4厘米，表面黑棕色，質松疏松；斷面帶纖維性，有油室，旋轉不析出結晶，香氣較弱，味苦辛。
3.關蒼術根莖呈結節圓柱形，長4至12厘米，直徑1至于2.5厘米，表面深棕色。質較輕，折斷面纖維性。氣特異，味辛、微苦。
均以質堅實、斷面朱砂點多、香氣濃者為佳。

2適宜人群

3食用指導

1. 蒼術可與厚樸、陳皮、甘草配伍，以燥濕運脾，行氣和胃；若脾為濕困，清濁不分，大便泄瀉，小便短少者，可與厚樸、茯苓、澤瀉等同用，以健脾燥濕，利小便而實大便；治小兒霍亂泄瀉者，可與人參、木瓜配用；若脾濕積久而成飲癖，脅痛，食減，味酸者，可單用為末，棗肉為丸，以燥濕健脾而化痰飲。
2. 感受寒濕瘟疫、癥見頭痛、身疼、寒熱無汗，狀如傷寒，且具流行性者，可與羌活、藁本、白芷等配伍；凡感受山嵐瘴癘，癥見寒熱腹脹者，可與黃岑、柴胡、羌活等同用；凡感覺四時瘧疾，癥見寒熱時發者，可與厚樸、檳榔、常山等相配；凡感受夏秋暑濕之邪，發為霍亂吐瀉者，可與藿香、半夏、厚樸等相伍。
3. 風寒挾濕襲表，癥見寒熱無汗，頭痛項強，肢體酸痛者，可與羌活、防風、川芎、白芷等配伍。
4. 用于明目，可與豬肝或羊肝煎服。

4食療作用

蝦籽具有濃郁的鮮味，明代已有食用記載，舊時是烹調中的重要鮮味調味品，用于許多菜品或面條、餛飩等食品。清代《本草綱目拾遺》引《食物宜忌》謂：蝦籽“鮮者味甘，腌者味咸甘，皆性溫助陽，通血脈”。

5食材文化

6溫馨提示