粳米

原料別名：硬米

原料分類：谷物及制品

食用提示：每餐60克

禁忌人群：糖尿病患者忌食。

適用人群：一般人群均可食用。適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者。

1原料介紹

粳米為人所常食米，為五谷之長。為禾本科粳稻的種仁，一般呈橢圓形顆粒狀，較圓胖，半透明，表面光亮，腹白度較小。粳米在我國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，粳米飲食文化是我國飲食文化的特產之一。

2營養分析

1. 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；
2. 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；
3. 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。

3適宜人群

一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

4食用指導

1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；
2. 制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素；
3. 平時不宜多食精制后的細糧。

5食療作用

《本草綱目》：陳者煎湯飲，止虛汗?！侗静菥V目拾遣》：小麥面，補虛實人膚體，厚腸胃，強氣力。
小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的藥物?！侗静菰傩隆钒阉墓δ軞w納為四種：養心，益腎，和血，健脾?！夺t林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺燥。

6食材文化

粳米性平、味甘，歸脾、胃經；
具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強志，好顏色之功；
主治瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等。

7溫馨提示

1. 患有干燥綜合征、更年期綜合征屬陰虛火旺者，以及癰腫療瘡熱毒熾盛者，忌食爆米花，因爆米花易傷陰助火；
2. 不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養，長期使用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養；
3. 米油俗稱米湯、粥油，為煮米粥時，浮于鍋面上的濃稠液體，性平味甘，大能補虛，老幼咸宜，病后產后體弱之人尤為適合，《本草綱目拾遺》云：米油滋陰長力，肥五臟百竅。力能實毛竅，最肥人?！峨S息居飲食譜》曰：補液填精，有裨贏老。另外，《紫桂單方》中有對男子精少不育的專門論述：治精清不孕：煮米粥滾鍋畔面上米沫浮面者，取起加煉過食鹽少許，空心服下，其精自濃。