黃花菜（干）

原料別名：金針菜、忘憂、宜男、金菜、南菜、萱草

原料分類：蔬菜類及制品

食用提示：每餐15克

禁忌人群：皮膚瘙癢癥者、哮喘病者、平素痰多者、腸胃病患者忌食。

適用人群：一般人群均可食用。尤適宜孕婦、中老年人、過度勞累者。

1原料介紹

黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂”。
黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品”。
金針菜屬百合科，多年生宿根草本。我國南北各地均有栽培。
金針菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細(xì)長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。
金針菜的品質(zhì)要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質(zhì)優(yōu)。

2營養(yǎng)分析

黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

3適宜人群

一般人群均可食用
1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用；
2. 糖尿病患者不宜多食。

4食用指導(dǎo)

1. 新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2. 金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
3. 不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。
4. 另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。
5. 吃鮮黃花菜可以引起中毒。這是因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿，會引起中毒。花宜干用、鮮花慎用。

5食材文化

我國中醫(yī)認(rèn)為黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng)；
有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效；
主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥.
用于尿頻、尿急、血尿、泌尿道結(jié)石。