我們平時吃的包子中，有可能會含有鋁，因?yàn)殇X能夠是包子更加的松軟，吃起來更加美味，但是卻影響我們的健康。那么生活中鋁的危害有哪些呢?那就讓我們隨著名醫(yī)話養(yǎng)生欄目馬志英專家一起來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　“鋁”包的危害

　　鋁的危害

　　鋁是一種金屬元素，鋁的不當(dāng)使用也會產(chǎn)生一些副作用，如果食用過量可能導(dǎo)致我們的記憶力喪失。

　　廣泛使用鋁鹽凈化水可能導(dǎo)致腦損傷，造成嚴(yán)重的記憶力喪失，這是早老性癡呆癥特有的癥狀。

　　研究人員對老鼠的實(shí)驗(yàn)表明，混在飲水中的微量鋁進(jìn)入老鼠的腦中并在那里逐漸積累，給它們喝一杯經(jīng)鋁鹽處理過的水后，它們腦中的含鋁量就達(dá)到可測量的水平。

　　大量的研究表明，鋁對我們的人體危害是非常大的，如果鋁含量超標(biāo)，那么對我們?nèi)祟惖哪X細(xì)胞損害是相當(dāng)大的。

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織的評估，規(guī)定鋁的每日攝入量為0-0.6mg/kg，這里的kg是指人的體重，即一個60kg的人允許攝入量為36mg。

　　我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》中規(guī)定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。以此計算，一個體重60kg的人每天吃油條不多于360g就不必?fù)?dān)心。

　　鋁在人體內(nèi)是慢慢蓄積起來的，其引起的毒性緩慢、且不易察覺，然而，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應(yīng)，則后果非常嚴(yán)重。因此，必須引起我們的重視，在日常生活中要防止鋁的吸收，減少鋁制品的使用。

　　一般情況下，用鋁制品盛水基本不溶出鋁，做飯燒水之類的，其鋁的溶出量也極少，對我們?nèi)祟惖奈：κ潜容^小的。

　　但有一些因素可以影響鋁的溶出，例如，在酸性條件下，鋁的溶出量可隨酸度增高而增加，當(dāng)以鋁鍋制作番茄等酸性食品時，鋁移入食物的數(shù)量大。

　　溫度也是影響鋁溶出的重要因素，用鋁鍋在高溫下長時間加工食品會使鋁溶出增加。此外，食鹽對鋁的溶出有促進(jìn)作用，鋁制品直接接觸食鹽后可見明顯的腐蝕現(xiàn)象。

　　在各種鋁制品中，以鑄鋁(生鋁)制品鋁溶出量多，熟鋁(精鋁)較低，合金鋁幾乎無溶出，所以選購鋁鍋時，以合金鋁制品為好。

　　鋁的毒理學(xué)

　　鋁在毒理學(xué)上雖屬于低毒性的金屬元素，它不會引起急性中毒，但進(jìn)入細(xì)胞的鋁可與多種蛋白質(zhì)、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質(zhì)結(jié)合，影響體內(nèi)的多種生化反應(yīng)，干擾了細(xì)胞和器官的正常代謝，導(dǎo)致某些功能障礙，甚至出現(xiàn)一些疾病。

　　鋁性腦病

　　鋁會通過血腦屏障等途徑進(jìn)入顱腦，使腦鋁含量增加，神經(jīng)元纖維變性，促進(jìn)大腦衰老，引起早老性癡呆，出現(xiàn)記憶力下降，神志模糊，行為不協(xié)調(diào)(醫(yī)學(xué)上稱共濟(jì)失調(diào))等。

　　動物實(shí)驗(yàn)研究表明，腦組織中鋁含量超過正常值3～6倍時，就可出現(xiàn)鋁性腦病，而人體需超過正常腦組織含量10～20倍時才會出現(xiàn)腦病。小兒若攝入過多的鋁引起腦病時，可致小頭畸形、發(fā)育遲緩、肌張力下降、營養(yǎng)不良等。

　　骨軟化

　　鋁攝入過多，會沉積于骨中，導(dǎo)致骨軟化，出現(xiàn)骨痛、易骨折、肌肉疼痛及肌無力等癥狀。

　　貧血

　　過多的鋁會使人出現(xiàn)小細(xì)胞低色素性并網(wǎng)織紅細(xì)胞計數(shù)降低性貧血。

　　本期嘉賓介紹

　　馬志英

　　男，教授級高級工程師，上海市食品協(xié)會專家委員會主任，上海市食品協(xié)會食品安全委員會主任，上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)。 長期從事食品工程、食品生化、食品包裝保鮮和食品安全方面的科研工作。主持完成國家和省部級重大科研項(xiàng)目十多項(xiàng),并獲多項(xiàng)國家發(fā)明專利。曾獲國家人事部和國內(nèi)貿(mào)易部“先進(jìn)工作者”稱號。于2011年出版著作《什么可以吃——個人飲食安全攻略》。

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