選購蔬菜是需要很多的技巧的，尤其是在現在食品安全成為隱患的時候，我們更加的需要挑選安全、無害的食物，那么我們該如何挑選金針菇呢?下面就請出專家何麗老師為我們提供一些選購方法，如果你也有好的建議可以做客本期萬家燈火視頻!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何挑選金針菇

　　如何選購：

　　1.看顏色。南方有黃色的金針菇，呈淡黃至黃褐色。北方一般為白色金針菇，呈烏白或乳白色。無論哪種 ，都應當顏色均勻，無雜色。

　　2.看形狀大小。長約15cm左右，且菌頂呈半球形的，菌頂長開的就說明老了不能要。

　　注：

　　1.新鮮的金針菇含有秋水仙堿，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。

　　2.金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃。

　　如何清洗：

　　先用刀切去根部，然后放清水里沖洗，浸泡十分鐘。

　　營養價值：

　　1. 金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用

　　2.可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍

　　3. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病

　　4. 食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用

　　5. 金針菇含有一種叫做樸菇素的物質，可抗癌。

　　6. 金針菇能有效地增強機體的生活活性， 有利于食物中各種營養的吸收和利用

　　儲藏方法：

　　新鮮的金針菇可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右;如果是加工制品(如金針菇罐頭)，則應開封后立即食用，不宜久存。

　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員，中央文明辦和衛生部全國“相約健康社區行”特聘專家講師團成員，衛生部健康管理師職業技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。

　　如何做金針菇

　　涼拌金針菇

　　金針菇，黃瓜，紅辣椒，黃辣椒，鹽，醋，白糖，蔥油，香油。

　　做法

　　1、金針菇切去根部，散開，放入沸水中焯熟，過涼控干備用;

　　2、黃瓜、紅椒、黃椒切絲;

　　3、將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。

　　小訣竅

　　金針菇也可以搭配干豆腐絲、萵苣絲、白菜絲、胡蘿卜絲、火腿絲、海蜇絲等。

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