燜面是一種從傳統面食革新而來的一種加工工藝，它的制作過程中不會將面本身的營養流失掉，這樣就使得口感更好!下面我們就跟隨快樂生活一點通視頻來一起來學習下這種面的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!

　　燜面

　　燜面是傳統面食(湯面)的革新性產品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質分子網狀結構，所以燜面更營養，口感更好。燜面起源于宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南、陜西等地。近年來燜面在全國市場發展迅速，深受廣大消費者的青睞!燜面主料是面粉，配料主要是豆角和肉類，其他隨自己喜好而加。

　　燜面的做法一

　　食材準備

　　主料：切面，根據做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，豬肉排骨/腌豬肉。

　　輔料：蔥、姜、蒜。

　　調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮 (按個人口味選用)。

　　制作步驟

　　1、將豆角摘好，洗凈，掰成段(也可以用刀切成長橢圓形的扁片)，將雞肉切好，剝好蒜，將的大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽(適合口味的人可選)待一會加入熱油，少一部分蒜切碎(炒豆角的時候放)，將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，這些都備盤。

　　2、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要像頭發干燥的時候一樣!

　　3、開火熱鍋，加入油，手掌心那么大即可~~待有升溫，(待油熱的時候將少許有倒入碾好的蒜泥中!!備盤~~)放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~(前兩次我都說了，這個叫做煸香)，放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥姜蒜繼續翻炒，加醬油、料酒繼續翻炒，待有淡香味出鍋;肉的炒制就完成了，現在倒入豆角，和肉翻炒，(豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~)別忘了加鹽。關火~

　　4、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平后，倒入水，切記!!!!水不可以超過面!!!這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火，將水燒開(就是沸騰的時候冒白氣)，再用小火煨~~(十五分鐘左右、小心不要干鍋，時間依照面的多少和鍋的大小定)

　　5、蒸熟后，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以吃了。

　　燜面的做法二

　　食材準備

　　食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面

　　制作步驟

　　1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉;

　　2、把少量肉餡(喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚)，再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會;

　　3、放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;

　　4、然后放入水(水放的不要沒過菜，水的量很重要)，等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右(要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點);

　　5、水基本沒有后關火，然后把面和菜翻勻就可以了。

　　燜面的營養價值

　　面粉

　　面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。?

　　豆角

　　豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經常感到口干舌燥，平時好多吃扁豆。