編者按：醋不僅僅是一中調味劑，它還可以幫人體補充所需的一些營養元素，那么醋有什么作用與功效呢？下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節目請到的嘉賓是中華中醫藥學會中藥炮制分會副秘書長王祝舉，中華中醫藥學會風濕病專業委員會常務委員楊衛彬，講醋的作用與作用。

　　該視頻主要文字介紹：

　　食用醋的功效：

　　(1)可消化脂肪和糖：

　　醋中含有氨基酸和有機酸等物質，氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，讓新陳代謝順利進行。可以說，適當地喝醋，不僅可以減肥，還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率，促進身體健康。

　　(2)可利尿通便：

　　醋能促進新陳代謝，還能增加腸胃的蠕動。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，腸燥便秘者，每天喝一杯加醋的涼開水，有緩解排便困難的作用，喝醋大約幾周以后，便秘就會有顯著的改善。身體里的廢物排泄出去，體重也會因此而下降。

　　(3)可減少鹽分的攝取：

　　吃太多的鹽不但身體負擔大，而且還會越吃越咸，其他食物也會跟著吃多，水也越喝越多，體重不增加也很難。對于愛吃咸的人來說，不妨在菜璺加點醋，多一點醋少一點鹽，不但不會感到咸度不夠，反而會感到菜更加可口，嘴里也不會覺得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也會減少，體態會由此輕盈起來。

　　(4)可降低血壓和血清膽固醇：

　　引起高血壓和動脈硬化的原因，主要是來自于體內的矽酸過多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃一點醋，再加上有規律的生活，就能降低血壓，進而預防患上動脈硬化和腦淤血等疾病。

　　醋的作用：

　　1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;

　　2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

　　3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;

　　4. 醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效;

　　5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;

　　6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;

　　7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。

　　此外，醋還可以散瘀，止血，解毒，殺蟲。治產后血暈，痃癖癥瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。

　　生活中，醋的應用更為廣泛，一般人群均可食用，脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

　　醋的應用：

　　1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒;

　　2. 作菜時，加醋的佳時間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些;

　　3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;

　　4. 醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。

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　　本期嘉賓介紹

　　王祝舉

　　男，河南省淅川縣人，碩士學位，研究員。1987年畢業于河南中醫學院中藥系，獲學士學位，同年分配到中國中醫科學院中藥所工作;1996～1999年在北京大學醫學部(原北京醫科大學)攻讀天然藥物化學碩士研究生，并獲得碩士學位。2001年～2002年在香港大學做高級訪問學者。現兼任中華中醫藥學會中藥炮制分會副秘書長。

　　楊衛彬

　　男，醫學博士，博士后，主任醫師，研究生導師。中醫腎病學家時振聲教授的入室弟子;現為世界中醫藥聯合會腎病專業委員會常務理事、世界中醫藥聯合會風濕病專業委員會常務理事、中華中醫藥學會風濕病專業委員會常務委員、中國中西醫結合學會風濕病專業委員會委員、北京中西醫結合學會青年工作委員會、風濕病專業委員會委員;臨床方面主要擅長腎炎血尿、腎病、慢性腎衰，風濕類疾病(如類風濕性關節炎、強直性脊柱炎、骨性關節炎、干燥綜合征等)、更年期綜合征、神經衰弱、內科雜病等的治療。