編者按：牛蒡是滋補、強身健體的好補品、它的營養成分包含蛋白質、維生素以及礦物質等。做秋季養生湯的原料滋補棒，如何制作養生湯呢?
牛蒡的營養成分包括蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、維生素B1、維生素C，以及鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質。其中，牛蒡的鉀離子含量非常高，每100克有370毫克的鉀，比一般所說的高鉀水果如香蕉、番茄都還多，特別適合高血壓患者食用。不過，腎功能不良、尿毒患者，因鉀離子代謝可能有問題，不宜多吃。>>>五行養生湯 增強抵抗力擊退病魔
由于牛蒡的鉀、鈣、鎂等含量多，屬于堿性食品，有助平衡血液成堿性。血液成堿性的話，人就不容易疲倦、昏昏欲睡，自然精力旺盛，頭腦清明。現代醫學也發現牛蒡含有一種叫“牛蒡酚”的化合物，具抗癌效果。
此外，牛蒡雖為根莖類蔬菜，但它的纖維質比葉菜類還豐富。高纖食物既能促進腸道蠕動，幫助排便，也能降低膽固醇，減少血糖快速上升。因此，牛蒡對于預防與減輕便秘、高血壓、糖尿病等文明病，有很好的效果。
食材
玉米、野山藥、牛蒡、蟹味菇、紅棗
制作
1.野山藥刨皮切滾刀塊待用。
2.牛蒡洗干凈，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用。
3.玉米洗干凈，然后切塊待用。
4.蟹味菇切除根蒂，紅棗洗干凈待用。
5.生姜洗干凈，菜刀將整只姜略拍待用。
6.平底鍋中倒少許橄欖油，將野山藥略微煸炒。然后倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜結，加足水, 大火燒開,調中火熬制3小時。
7.熬制3小時后,放入玉米塊、蟹味菇、紅棗繼續熬1小時。
8.后調味加鹽、蘑菇精、少許胡椒粉。OK啦!
烹飪心得
煲湯前，用油將野山藥略微煸炒，然后用中火煲，目的是讓湯更白、湯郁濃重。
特點
牛蒡性味屬寒性，加入紅棗、姜塊中和其寒性，同時增加其滋補功效。玉米味甘性平，有調中開胃、利尿消腫的食療用途。
