編者按：中國人飲食一向是崇尚以形補形的。總是相信跟人體器官或者是組織相似的食物可以達到滋補的作用。以形補形是不是真的有科學依據呢？

　　“以形補形” 亦損健康

　　“以形補形，以臟補臟”，用通俗的語言來說就是“吃啥補啥”，這是古老的中醫食療學說中流傳至今且仍具有相當影響力的觀點之一。其核心思想就是用動物的五臟六腑來治療人體相應器官的疾病。這種理論從現代科學的角度看仍有一定的道理，但是， 這并不意味著所有的人只要有了胃痛就要吃豬肚，得了心臟病要吃豬心，發生性功能障礙就要吃什么鞭類，骨折了就得喝骨頭湯……具體的病癥在每個人身上表現不同，治療和食療方法也不盡相同。也就是說，“吃啥補啥”不能機械地理解，更不能濫用，否則會有損健康。

　　以肝明目

　　—令高血脂者火上澆油

　　根據“以臟補臟”的理論，豬肝具有補肝的作用，而中醫理論認為，肝開竅于目，因此，視力的好壞與肝的關系非常密切。早在唐代，孫思邈就用豬肝來治療夜盲癥。生活中許多視力不好的朋友往往對動物肝臟情有獨鐘，可是，這并不適合高脂血癥患者。動物肝臟中含有豐富的膽固醇，這對高脂血癥患者無異于火上澆油，因此，營養學家建議高脂血癥者要少食動物內臟。那么，高血脂且視力不佳的朋友，如何通過飲食來“明目”呢?

　　其實，我們沒有必要把“以形補形”看得過于神秘，豬肝之所以具有明目作用，與其本身所含有的豐富維生素A密不可分。除了豬肝外，胡蘿卜等黃綠色蔬菜中都含有豐富的β-胡蘿卜素，它在人體內可以轉化為維生素A。更值得一提的是，胡蘿卜不僅具有保護視力的作用，還有預防心血管疾病和癌癥的作用。研究證實，每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%。高血脂且視力不佳的朋友，完全可以用胡蘿卜代替豬肝進行食療。

　　以血養血

　　—真正的老少皆宜

　　血液是維持人體基本生理活動重要的物質之一。民間常常用各種動物血液治療貧血或血虛，這是值得推廣的一種食療方法。鐵是人體必需的微量元素，主要存在于血紅蛋白中。動物血液中含有豐富的鐵，且為易被人體吸收的血紅素鐵。

　　黑木耳、海帶、芝麻等，雖含鐵量也較高，但所含的鐵為非血紅素鐵，其吸收率多在10%以下。與牛血、羊血等相比較，豬血的含鐵量高，每100克豬血中的鐵為44.9毫克，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。此外，豬血中的蛋白質含量也很高，所含的氨基酸比例與人體的也接近，非常容易被機體利用，特別適合消化功能較弱的老年人和兒童食用。