鯧魚肉含有豐富的蛋白質，里面有我們所需的微量元素。它的肉質鮮美緊實，有很高的營養價值，常食魚肉可以健腦益智，紅燒鯧魚口味稍重，可以掩蓋魚本身的腥味，下面就為大家介紹紅燒鯧魚的幾種做法。

　　做法一

　　原料：鯧魚2條、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末。

　　30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

　　制作：1、鯧魚洗凈，控水，劃兩刀。

　　2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用。

　　3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味后放入鯧魚、醬油、料酒、甜面醬、 白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

　　做法二

　　原料：鯧魚2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個、蔥、白糖2克、海天老字號 365高鮮頭道醬油2茶匙、料酒2茶匙，油、鹽適量。

　　制作：1. 將魚洗凈、切十字花抹鹽，料酒。

　　2. 放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

　　3. 鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒。

　　4. 再放入肉清湯燒開，將魚放入，然后用小火燜燒幾分鐘。

　　5. 見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚，即成。

　　做法三

　　原料：鯧魚、青蒜、蔥、姜、干辣椒、白酒、生抽、白糖、食鹽。

　　制作：1、將去頭去內臟的鯧魚洗凈，在魚身上均勻的拍上一層干面粉，將魚整個裹住。

　　2、把鯧魚放入鍋內，別管放進去是啥狀態都不要再動它了，小火慢煎，隨時觀察魚的邊緣，當顏色稍稍發黃，輕輕的晃動鍋子它還會跟著移動，就說明底部已經煎好定型。

　　3、將鯧魚翻面，同樣的不再動它，直至煎黃。

　　4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入干辣椒、蔥、姜，炒出香味。

　　5、然后加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開。