聞味道
生牛肉也是有膻味的，只有靠近聞才能聞到。而豬肉則表現為肉腥味，如果是種豬肉或老母豬肉還會有騷味，千萬不能與膻味混淆。
摸牛肉
首先，牛肉的肉纖維粗糙，沒有注水的真牛肉摸起來會有一點粘，并且肉質緊實。如果觸摸時發現手上有顏色，則為上色肉。
2.熟牛肉的辨別方法
熟牛肉的辨別方法一般以看和嘗為主，而聞則是聞它有沒有變質，出現壞味。
看牛肉
首先，看熟牛肉的顏色。煮熟的牛肉不再是鮮紅色，而是在表面略顯白色。如果很紅在，則是添加了色素。
其次，看牛肉的紋理和橫切面，牛肉的纖維粗糙，走向也有規律。一般用手不容易搓斷。橫切面的紋理可以看出肉質纖維的粗細。另外，熟牛肉不容易松散。
再有，看牛肉的外部，一般煮熟的牛肉外表會被風干，但是有彈性。
嘗牛肉
熟牛肉也可以在購買的時候嘗一下，一方面牛肉的口感比較粗糙，為了減少牛肉的縮水，所以商販不會煮的太爛，所以會感覺嚼不爛。另一方面，嘗一下還可以辨別出牛肉是否有壞味和有無種假牛肉的腥味和騷味。
利用種豬肉或老母豬肉代替的假牛肉在鹵制之后，容易嚼爛，并且商販為了混淆視聽，還會進行上色。另外，一斤生牛肉煮熟之后只有6兩，所以，遇到特別便宜的牛肉不宜購買。
結語：牛肉在中國的銷售量僅次于豬肉，其具有非常高的營養價值，蛋白質含量高，而脂肪低，并且味道鮮美。而價格也比豬肉高，所以一些商販為了謀利就利用種豬肉或老母豬肉代替牛肉，甚至如上文中提到的給牛腿進行“手術”，這樣嚴重危害大眾的身體健康。上文我們給大家介紹了假牛肉的危害，以及如何辨別真假牛肉，希望通過這里的了解，你也學會如何購買真牛肉。
