1. 準備食材，鴨腿。

　　2. 準備食材，酸蘿卜，泡椒，泡姜。

　　3. 準備食材，小蔥段，姜片。

　　4. 鴨肉切塊焯水備用。

　　5. 鍋內做油，油熱后下入小蔥段，姜片，泡椒，泡姜炒香。

　　6. 炒香輔料后下入酸蘿卜塊，翻炒片刻后下入焯好水的鴨塊，放入熱水淹沒過鴨塊，大火燒開轉中小火燉至。鴨肉頓至八成熟時調味，放少許白糖提鮮中和酸味，少許鹽和雞粉即可!如果喜歡口味酸一點的可以加入少許白醋。

　　7. 立秋來臨，進補的同時也要預防秋燥，酸蘿卜老鴨湯即能飽口腹之欲，又不會上火。

　　做法

　　1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干(內臟、爪、翅留作他用)。

　　2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內(頭、頸剁成小塊，搭配均勻)，每碗內放入姜(片)、蔥(2根，打結)、精鹽5克，并加入清水(沒過鴨塊至八成滿)。

　　3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。

　　鴨鮮知老鴨粉絲湯

　　制作食材

　　老鴨湯350-400克、粉絲150-200克。

　　鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋碗中。

　　調味料

　　鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克。

　　制作流程

　　1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘。

　　2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。

　　結語：以上就是老鴨湯的功效與它的幾種做法，老鴨湯可以和其他的食物任意搭配食用，口感也非常的好，味道很鮮美，肉質嫩滑，食用老鴨湯可以去火，是避暑的利器，天氣炎熱時我們可以多食用老鴨湯。