制作流程

　　①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用。

　　②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。

　　約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。

　　晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲。

　　制作提示

　　1.浸雞的具體時(shí)間要視雞只的大小，肥瘦來決定，一般在18分鐘~25分鐘。水夠多的情況下，時(shí)間可減少。水淺的話時(shí)間要適量增多。

　　2.制白切雞的關(guān)鍵在以微沸水浸至僅熟，用“蝦眼水”。再用冷開水過冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實(shí)，雞胸肉緊實(shí)為熟。成品應(yīng)“肉熟骨不熟”，“肉不帶血，骨中帶血”為佳。

　　3.麻油，陳醋，生抽，鹽一點(diǎn)，糖，油辣椒。

　　白切雞的家常做法四

　　酸辣白切雞

　　制作食材

　　黃瓜一根，雞半只，姜幾片，蔥段。

　　制作步驟

　　1、鍋里注入清水(以沒過雞為準(zhǔn))，放進(jìn)幾片姜和蔥段，大火把水燒開后，把雞放進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘熄火后不要打開蓋，等20分鐘后把雞撈起，抹點(diǎn)麻油在雞皮上上，放涼后斬成小塊。

　　2、接下來就是把筆直的黃瓜改造成會(huì)轉(zhuǎn)彎的青龍。看似很難，可以在黃瓜的旁邊放根筷子，然后再下刀切，好選一根頭尾大小均勻，比較直，比較細(xì)長(zhǎng)的黃瓜，這樣切出來的青龍就可多轉(zhuǎn)兩個(gè)彎了。

　　3、黃瓜洗凈先是縱向把黃瓜切片狀(大約切到4/5處，底部不能切斷，保持連接)，然后反過來180度在另一面斜刀切片(同樣不能切到底。)， 然后輕輕拉開圍在斬好的白切雞周圍。黃瓜的頭尾部分用牙簽固定好。

　　4、主料準(zhǔn)備好后，就調(diào)醬汁。拿一小碗，倒些陳醋和生抽，一點(diǎn)鹽和糖，再放點(diǎn)油辣椒和幾滴麻油，后放點(diǎn)姜蒜茸拌勻后，淋在擺好盆的黃瓜和雞上即可。