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雞肉鮮蝦米粉卷的做法
材料
米皮8張，米粉適量，生菜8片，九層塔，薄荷各適量，雞胸肉絲150克，蝦8只。
調味料
魚露、醋、水、果糖、香酥碎花生各適量。
做法
1、好是買現成的米皮，把米皮噴水用濕布蓋好備用(一般說來，8到10分鐘后會變軟);如果買不到，就買大米面，加入1∶1的生粉和薯粉(以增加米面的韌度和透明度)，和好后搟成大張薄皮，放入蒸鍋中蒸熟，放涼待用。
2、生菜、九層塔、薄荷洗凈瀝干備用。
3、米粉雞胸肉、蝦都用滾水燙熟瀝干，雞胸肉切成細絲，蝦去殼并挑出沙腸。
4、把米皮攤開，依次放上生菜、九層塔、薄荷、米粉、雞絲、蝦等所有材料，然后卷起。
5、把所有的調味料拌勻做成沾醬，如果喜歡也可以加上越式辣椒醬或蒜蓉辣醬。
主料
干米粉或新鮮米粉三人份，芹菜桿一把，平菇適量(可以不放也可放其他品種的蘑菇)青椒2根，肉一塊(牛肉，雞肉)，郫縣豆瓣醬1-2大匙，番茄醬一大匙，干辣椒根據個人口味1-4條皆可，醬油，料酒雞精少許。
做法
1、如果用干米粉，倒入剛燒開的開水，浸泡米粉20-30分鐘，根據米粉品種不同，如果還不夠軟，可以將水倒掉再倒入新的開水浸泡10分鐘，泡軟為止;
2、浸泡米粉的空檔開始處理配菜，所有配菜洗凈，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切絲，干辣椒切碎，肉切片備用;
3、鍋中倒油，油熱后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火劃熟;
4、倒入郫縣豆瓣炒出紅油后噴少許料酒加入番茄醬和所有配菜大火翻炒均勻;
5、加入適量的醬油后繼續翻炒;
6、這時可試嘗一下如果芹菜偏老或者蘑菇不易熟，可以添少許的水，蓋蓋燜煮片刻;
7、之后倒入泡的軟硬適中的米粉;
8、保持大火，奮力翻炒，如果感覺太干中途還可加少許水直到將米粉和配菜翻炒均勻，米粉裹上濃濃的醬汁，軟硬適中，配菜也熟軟即可關火出鍋。
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