鹵味鴨頭

　　制作過程

　　(1)鴨頭用腌料腌4～5小時。

　　(2)鍋子預熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，將腌好的鴨頭放入，乾爆上色。

　　(3)倒入所有的鹵汁材料，以中火鹵45～50分鐘即可。

　　糟鴨頭燉鯽魚

　　制作過程

　　一、將鯽魚剖開，去內臟，去鱗，用水洗凈，放入豬油鍋內略炸后取出。

　　二、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上濃湯后，將鯽魚和糟鴨頭放入，再加鹽、酒、味精，燉至魚熟湯濃而成白色時即好。

　　附注

　　糟鴨頭是將鴨頭(包括鴨頸和一小部分鴨脯)斬成小塊，加香糟酒、蔥段、姜塊、鹽,糖和少許雞湯蒸爛而成。

　　特點

　　味醇厚而糟得撲鼻。

　　家常菜譜

　　柱侯鴨子的特色

　　醬香濃郁，鮮咸帶甜。

　　教您柱侯鴨子怎么做，如何做柱侯鴨子才好吃

　　1.將鴨子從背劈開，去內臟、鴨臊、足、大梁骨，斬斷鴨頸，沖洗干凈。用老抽醬油3克、紹酒5克、濕淀粉10克，加水少許調勻成漿。將鴨外表與鴨頭、頸用漿涂勻上色至淡黃，下入八成熱油中，炸至表面呈金黃色，起出瀝凈油。

　　將蔥、姜片、蒜、紅尖椒拉油，至表面淡黃撈出，與香菜頭一起拌上海米，同飛過水的鴨梁骨、鴨腳用竹箅夾好。

　　2.鍋炙好，下入花生油50克，下入柱侯醬煸炒至出醬香，烹入紹酒，加入上湯，下入醬油調色(以湯呈淺紅色為宜)。

　　下入鹽、胡椒粉、冰糖、夾好的竹箅入鍋，在竹箅上放入炸好的鴨子、鴨頭頸(湯以略沒鴨子為宜)，用旺火燒開，用大瓷盤扣在鴨上，改用文火炆30分鐘，翻個后再炆1小時。

　　待鴨子燒至耙軟，起出改塊入盤，將鴨頭、翅碼好成整鴨形。

　　將竹箅及小料去掉，將原汁打去浮油，調入味精，燒開，用濕淀粉勾芡，澆在盤中鴨塊上，撒上香菜葉即成。

　　提示

　　改變主料以此法，還可制作"柱侯肥鵝"。

　　結語：看完了上面的內容相信大家對于麻辣鴨頭的做法應該都有了非常深入的了解了吧!小編希望上面的麻辣鴨頭的做法會讓喜歡吃鴨頭的你更加喜歡鴨頭。當然，鴨頭的做法還有很多，顯然是不止這些的。大家不妨自己來探究一下吧!