在寒冷的冬天，很多人對(duì)火鍋欲罷不能，吃上一頓熱騰騰的火鍋簡(jiǎn)直是一大享受。但是你真的會(huì)吃火鍋嗎?小編下面就為大家介紹介紹如何吃四川火鍋、四川火鍋的做法，以及孕婦可以吃火鍋嗎?

　　四川火鍋以它的久食不膩、辣而不燥、麻而不烈、風(fēng)味厚重紅遍全國(guó)各地、遍地開花。那么，你知道怎樣吃四川火鍋嗎?

　　吃法一

　　燙(涮)，就是將原料用筷子夾好，在鍋中燙熟。

　　要訣

　　首先，要弄清哪些用料適宜燙(涮)，哪些用料不可以燙(涮)

　　一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆、頃刻即熟的用料適于燙食，如魚片、肉片、腰片、肝片、鴨腸、豌豆尖、菠菜、空心菜等。

　　質(zhì)地緊密、頃刻間不易熟的，則要多燙一會(huì)兒，如毛肚、雞鴨肫、蔥、蒜、環(huán)喉、海帶等。

　　一些不易燙熟的用料，如雞爪、鴨掌、肉丸、海參、蹄筋等，則必須煮食才行。

　　其次，要觀察湯鹵的變化

　　當(dāng)湯鹵滾沸時(shí)，可燙食;當(dāng)湯鹵上油脂充足時(shí)，可燙食，這樣燙食味美又可保溫。

　　再次，要控制好火候

　　火候過(guò)頭，食物則老;火候不到，則生。什么樣的火候才合當(dāng)?只要燙涮幾次，體會(huì)湯鹵變化、用料大小和性質(zhì)及成熟等情況，就可掌握。

　　燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋內(nèi)，一是煮老，二是煮化，撈不起來(lái)，前者如毛肚，后者如魚片。

　　吃法二

　　煮，即把用料投入湯鹵中煮熟即可。

　　要訣

　　首先，要選擇適宜煮食的用料

　　一般來(lái)說(shuō)，鯽魚、鱔魚、泥鰍、海參、帶魚、墨魚、肉丸、魚丸、蹄筋、冬筍、平菇、香菇、魔芋、粉條、雞塊、鴨掌、雞爪等適于煮食，這些用料質(zhì)地緊密，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用。

　　其次，要掌握好火候

　　有的用料煮久了，要散、 要化，如海參、魚片、銀耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、雞爪、鴨掌、鱔魚等可煮得久一些。

　　介紹一點(diǎn)吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)

　　1、毛肚、鴨腸等質(zhì)地脆嫩，燙食時(shí)鹵汁一定要滾開;要將其全部浸入鹵汁中燙食;燙涮時(shí)不要使之離開筷子，見(jiàn)鹵汁表在出現(xiàn)水泡，即表明被燙毛肚、鴨腸恰到好處。

　　2、紅湯火鍋，麻辣味濃，但是可以根據(jù)需要在湯食時(shí)適當(dāng)調(diào)節(jié)。

　　其方法是，如喜辣味者，可以火鍋邊上的浮油處燙食;如要辣味弱些，可在火鍋湯滾開處燙食。

　　3、吃火鍋?lái)毰洳枰槐?，并以綠茶為上，可開胃消滯，解油去膩，調(diào)節(jié)口味，減輕麻辣。

　　四川火鍋的做法