不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃好，消化吸收率基本可以達到100%。

　　選購鵪鶉蛋我只有一個標準，就是看殼硬不硬。一般來說，如果鵪鶉蛋的殼有點變軟的話，多半就不太新鮮了。

　　其實鵪鶉蛋和雞蛋一樣，放在冰箱冷藏的話保質期挺長的，放一個月都沒啥大問題。只是吃之前如果將鵪鶉蛋打出來發現蛋黃有點散開了的話，新鮮程度也一般了，這點也和雞蛋差不多。

　　去了超市，這林林總總的蛋類旁邊藏著一堆花花的小蛋仔，別看這個頭小，價格可不便宜，比雞蛋足足貴上好幾倍。也難怪，這是珍貴的鵪鶉蛋，產量少，營養價值高，難怪價格不便宜。為了對得起這個價格，挑選時也要精心一些。

　　1. 和雞蛋一樣，想辨別鵪鶉蛋是否新鮮，可以把它放入冷水杯里，如果鵪鶉蛋是新鮮的，就會很快沉入杯底，不新鮮的很快就漂上來了。

　　2.好的鵪鶉蛋外殼為灰白色，并夾雜有紅褐色和紫褐色的斑紋，色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。

　　3.如果條件允許，可以稱一稱，蛋的重量為10克左右的比較好。

　　5個保存鵪鶉蛋的小技巧介紹

　　鵪鶉蛋外面有自然的保護層，生鵪鶉蛋常溫下可以存放45天，熟鵪鶉蛋常溫下可存放3天。

　　買回來的鵪鶉蛋可放在冰箱里儲存，但是儲存前千萬不要清洗，清洗會破壞鵪鶉蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速鵪鶉蛋變質。

　　放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量。

　　從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。

　　5個保存鵪鶉蛋的小技巧

　　合肥鵪鶉蛋在常溫的環境中并不能保存太長的時間，但是今天安風禽業教給大家5個保養鵪鶉蛋的小方法，希望能有所幫助。

　　方法一

　　有獨立的存放空間。

　　在沒有條件冷藏鵪鶉蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成鵪鶉蛋形狀的空穴，使每個鵪鶉蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長鵪鶉蛋的保存時間。

　　方法二

　　鵪鶉蛋忌與揮發性物質同裝運。