怎樣做黃皮干

　　美味黃皮，是廣東特有的夏季水果，但現在運輸方便，應該除了廣東省以外很多地方都有得賣。因為黃皮是很好的化痰水果，因為黃皮味帶甘和微酸，更是夏天的消暑佳品。現在各大超市里更有把黃皮制成干品出售，都是用甘草或川貝制的黃皮干，這兩種干果對經常吸煙的男士有著滋潤喉嚨、化痰止咳的功效。

　　但黃皮因為皮薄，而且肉多，所以不用儲存太長時間，如果想長期享用這種水果特有的美味和療效，把它制成干品，是好不過。當然，現在各大超市都有這種零食買，但里頭的用料都加有大量的防腐劑和糖精，大家能吃得有益嗎?所以在講了以上那么多廢話后，開始教大家自制黃皮干，有興趣的，跟著以下步聚做吧!保證美味!

　　1、把買回來的鮮黃皮用剪刀一顆顆剪下來，一定要留有一點點莖，不要把黃皮弄破，要不然做出來的黃皮干會很咸。

　　2、把剪好的黃皮用鹽一層層覆蓋好，不用太多，約五斤鮮黃皮灑上三兩鹽就好。這個步聚做好后把它放上一夜，期間要反一反黃皮，把底的反上來。

　　3、隔了一夜的黃皮，可以用清水洗干凈表皮的鹽分，再煮一鍋熱水，把黃皮放進去再清洗一遍。因為用熱水清洗既可殺菌又可把黃皮的皮軟化。

　　4、這些都做好后，就到去核。(去了核，吃的時候就舒心多了!)

　　5、去了核后，就把黃皮曬到半干，因為在清洗的時候有很多水份，如果不曬到半干，去泡甘草水的時候就會出水，那么味道就變淡。

　　6、要準備煮一鍋黃糖甘草水，先煮了甘草，(五斤鮮黃皮約用二兩甘草)，甘草煮15分鐘，把渣去掉，再放進黃糖，喜歡吃甜一點的，可以加多些糖，這個因人而異，將這些水煮好后，放涼再放黃皮進去，要放地夜啊。(還有，水不要煮得太多，剛好是黃皮的一半就可以啦)

　　7、將吸收了甘草糖水的黃皮曬干。(本人認為好只曬到半干好了，因為吃起來會好吃些)做出來的黃皮會帶有甘草的味道，有一點點酸，不會像在超市里買的那么甜，因為在家里做的是用黃糖，而超市里用的是糖精，所以就算你加多少糖，都不會像超市里買的那么甜。

　　山黃皮蒸魚腩的制做方法

　　原料

　　主料：草魚腩300克、腌山黃皮30克、紫蘇薄荷適量。