路邊常見的馬齒莧，看似不起眼，卻是藥食同源的“寶藏野菜”。它富含維生素、礦物質和多種活性成分，具有清熱解毒、消炎抗菌等功效。不過，很多人面對這種野菜卻犯了難：馬齒莧怎么做才好吃？今天就為大家分享8種超實用的馬齒莧吃法，從涼拌到煲湯，讓你把野菜吃出花樣！
一、清爽開胃的涼拌吃法
涼拌馬齒莧是最經典的吃法之一，操作簡單，還能最大程度保留馬齒莧的營養和鮮嫩口感。
1、涼拌馬齒莧
將新鮮馬齒莧洗凈，去掉老根和黃葉，放入沸水中焯水1-2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分后切成小段。準備蒜末、干辣椒、白芝麻、生抽、香醋、蠔油、鹽、白糖、香油等調料，淋在馬齒莧上，攪拌均勻即可。這道菜酸辣開胃，是夏日餐桌上的解膩神器。
2、馬齒莧拌豆腐
豆腐切成小塊，放入開水中焯燙1-2分鐘，撈出瀝干。馬齒莧焯水后切段，與豆腐塊混合。加入適量的鹽、雞精、生抽、香油、蔥花，攪拌均勻。豆腐的嫩滑搭配馬齒莧的清爽，口感層次豐富，營養也更全面。
二、家常快手的炒制吃法
炒制能讓馬齒莧快速入味，搭配不同食材，能碰撞出不一樣的美味。
1、蒜蓉馬齒莧
熱鍋涼油，放入蒜末爆香，加入洗凈切段的馬齒莧快速翻炒。馬齒莧會迅速變軟出水，此時加入適量鹽、雞精調味，繼續翻炒均勻即可出鍋。蒜蓉的香味融入馬齒莧中，鮮香可口，下飯一絕。
2、馬齒莧炒雞蛋
雞蛋打散，加入少許鹽和料酒攪拌均勻。鍋中倒油，將雞蛋液炒熟盛出。再倒少許油，放入蒜末炒香，加入馬齒莧翻炒至軟，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，根據個人口味加入適量鹽和生抽調味。這道菜既有雞蛋的香嫩，又有馬齒莧的清爽，營養豐富。
