土豆是大家經常會吃的食物，也時常出現在我們的餐桌上，土豆的做法有很多，不管是油炸吃，還是燉土豆都非常美味，我們都知道土豆是容易發芽的食物，發芽之后可以吃嗎?土豆中的營養物質豐富，食用后的好處有什么呢?
土豆發炎后，就會出現一種叫做龍葵素的物質，這個物質在沒有發芽的土豆中也存在，但是含量比較少，不會給身體帶來影響，在土豆發芽后，龍葵素含量就會增加，是沒有發芽土豆的50倍以上，會給身體帶來一定的危害。
吃了很多發芽的土豆，身體可能有中毒的情，常見的癥狀就是喉嚨瘙癢，或是咽喉位置有灼燒感，一些人在吃了發芽土豆后，會有急性腸胃炎疾病，所以發了芽的土豆，特別是時間很長的那種，就不要再吃了。
有一種情況是可以吃的，剛發炎的土豆沒有太大的毒素，此時土豆中含有的龍葵素量也不是特別高，如果將其扔掉也很可惜，大家可以將土豆的芽去掉，煮熟后可以了吃了，這樣的土豆還是少吃一點。
很多人吃土豆的時候都會把它清洗一遍，尤其是對于發芽的土豆，一定要這樣做，在土豆發芽之后把它的芽拔掉，然后放在清水當中泡一會兒，同時在烹飪的時候可以加一些醋，這樣不但能夠提高口感，還能夠減少里面的毒素含量。
土豆的做法
茄汁土豆絲
材料：土豆1個、番茄2個、鹽1小匙、醬油2匙、糖1匙、蒜適量、蔥適量
做法
1、先把番茄底部劃十字，把番茄放入鍋內煮至表皮稍微脫落后撈起放涼;
2、放涼后剝去表皮，番茄切丁;
3、先熱鍋，放入油，蔥白爆香，倒入土豆絲翻炒;
4、倒入適量水，倒入番茄翻炒;
5、放入鹽和糖，倒入醬油翻炒均勻，炒至土豆稍微變軟即可。
涼拌土豆絲
材料：土豆2個、紅辣椒2根、杭椒1根、蒜適量、醋2湯匙、辣椒油1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽2湯匙
