胡蘿卜是大家都會吃的一種蔬菜，它的做法有很多，可以炒著吃，煲湯喝，還可以直接生吃，直接生吃胡蘿卜營養物質流失的少。那么對于經常吃胡蘿卜的人，知道胡蘿卜的功效有什么嗎?一些人不適合吃胡蘿卜，胡蘿卜的禁忌有什么呢?
胡蘿卜的功效
1、益肝明目：常吃胡蘿卜對我們的眼睛非常好，在胡蘿卜里面含有大量胡蘿卜素，要知道這種胡蘿卜素分子的結構約等于2個分子的維生素a，這種物質到了身體中，經過小腸粘膜內經過酶的作用，有50%會變成維生素a，這個物質能夠治療夜盲癥。
2、利腸通便：總是有便秘的人，應該要經常吃胡蘿卜，它里面含有豐富的植物纖維，這種物質吸水性強，在我們的腸胃當中會堆積容易膨脹，它可以說是腸管中的“彌漫物質”，所以適當的吃胡蘿卜，能夠增強腸管的蠕動，達到通便防癌的效果。
3、促進骨骼生長：胡蘿卜是一種很有營養的蔬菜，在胡蘿卜里面含有豐富的維他命A，這種物質可以說是骨骼正常發育所必需的物質，并且胡蘿卜里面的營養素，對于細胞的分裂和生長有利。小孩子要常吃胡蘿卜，能夠幫助骨骼的生長。
4、增強免疫功能：胡蘿卜素轉化為維生素A，有助于增強生物免疫功能，在預防上皮細胞癌化過程中具有重要作用。胡蘿卜中的利格寧也能提高人體免疫系統，間接殺死癌細胞。免疫力低下就容易生病。這個時候多吃胡蘿卜可以提高免疫機能。
5、降血糖：胡蘿卜還含有降血糖物質，對于糖尿病的人來說是良好的食品，其中的幾個成分，可以增加冠狀動脈血流量，降低血脂肪、促進腎上腺素的合成，還有降低血壓，強心作用，他對于高血壓，冠狀動脈性硬化癥患者利用來進行飲食療法是一個出色的產品。
6、改善貧血：胡蘿卜素可以改善造血功能，補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
胡蘿卜炒雞蛋
胡蘿卜炒雞蛋以胡蘿卜和雞蛋為材料制作而成。
制作步驟
1、胡蘿卜洗凈切絲，雞蛋打散，蔥切花，蒜切片
2、炒鍋燒熱倒入食用油，倒入雞蛋液翻炒至熟，盛出備用
3、鍋內加少許油，爆香蒜片，加入胡蘿卜絲翻炒
4、添加適量的鹽、胡椒粉炒勻
5、放入炒好的雞蛋，翻炒至熟即可
6、撒上蔥花起鍋
