黃花菜炒雞蛋的做法
步驟1、黃花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一點，然后對切一半，不嫌長的話也可以不切。
步驟2、雞蛋打入碗里，加點鹽，攪拌均勻。
步驟3、鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開，好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了。
步驟4、倒入黃花菜翻炒幾下，然后稍微加點水。
步驟5、加水之后就加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘。
步驟6、起鍋之前加點蔥花就可以了。
做法
主料：黃花菜、草雞蛋。
輔料：蔥花、鹽、黃酒、糖、麻油。
1. 黃花菜用水泡透后，要一遍一遍的用清水漂洗直至黃水變清即可，這點重要若不清洗干凈會有苦澀味。
2. 將黃花菜擠去水分，切小段。
3. 草雞蛋打入碗里，加少鹽和一點黃酒，這樣能容易將蛋液打勻起泡。
4. 鍋中入油，油熱倒入雞蛋液攤開轉(zhuǎn)小火，用鍋鏟劃散雞蛋倒入黃花菜一同翻炒加少水。
5. 加鹽、少糖，滴一點麻油，撒入蔥花，蓋上鍋子一會會就可以起鍋了。
營養(yǎng)
1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2、適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、氽湯或做配料。
3、不宜單獨炒食，應(yīng)配其他食料。
4、另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。
