從芹菜子中分離出來一種堿性成分，對人體能夠起安定作用。芹菜甘或芹菜素有利于安定情緒，消除煩躁。

　　七、養血補虛

　　芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

　　推薦5個芹菜食譜

　　芹菜炒豆干

　　材料：芹菜300公克、豆干6塊 辣椒2根

　　調味料：鹽、味素各適量香油、胡椒粉各少許

　　做法

　　1、所有材料洗乾凈，芹菜去葉后切成小段，豆干切成與芹菜同大小的段，辣椒切小備用。

　　2、放2大匙由于鍋中燒熱后，再放入辣椒爆香。

　　3、再放入芹菜、豆干及調味料拌炒3～4分鐘即可。

　　芹菜魚絲

　　材料： 嫩芹菜心150克。輔料凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽、料酒、味精、油等調味料

　　做法

　　1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。

　　2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。

　　3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。

　　芹菜煮豆腐

　　材料：芹菜100克，豆腐250克，食鹽、味精、麻油等各適量。

　　做法

　　2、芹菜去老葉，洗凈切段。

　　3、豆腐切成塊，放油鍋內用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量