6、去除草酸
部分蔬菜中含有大量草酸，比如蕨菜、馬齒莧、菠菜、竹筍等，這些蔬菜的營養價值很高，但是因為含有豐富的草酸，食用過后會影響身體對于鈣物質或其他礦物元素的吸收，形成草酸鈣，不僅會損傷胃，還會增加患結石的幾率，將這些食物焯水之后，則可減少草酸的含量，吃起來更健康。
有部分食材中含有一定量的毒素，比如四季豆、黃花菜等，這些食材中含有皂素和植物血凝素，如果沒有煮熟，這些有毒物質會進入體內，造成食物中毒，出現嘔吐、惡心等癥狀，焯水可以減少這些有毒物質，在經過烹飪之后，這些有毒物質的含量就非常低了，對身體的影響也比較小。
焯水的注意事項
1、要用大火、時間要短
焯水時需要使用大火，讓水一直處于沸騰狀態，如果食材比較多，可以分批進行焯水。水燒開之后，短時焯水，食材中的氧化酶會很快失去活性，從而減少營養物質的流失，所以焯水的時間一定要短，葉類蔬菜可焯水一分鐘，西蘭花、花菜可焯水2分鐘。
2、加鹽、油
將水燒開之后先放入少量鹽，放入蔬菜之后，再放入少量油，有助于減少食材中營養物質的流失。
結語：在烹飪之前先焯水，可以減少食材上的農藥殘留，還能讓蔬菜的口感、顏色更好，部分蔬菜經過焯水可以降低其有害物質的含量，建議大家烹飪之前，可以根據食材的特點先焯水，這樣做能讓飲食更加健康。
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