雞蛋是否有腥味以及雞蛋黃的顏色通常取決于雞飼料和雞的品種，也就是說，通過雞飼料調(diào)配、品種選擇即可控制雞蛋腥味和雞蛋黃顏色，而腥味小、蛋黃更黃并不是無菌蛋所特有的品質(zhì)。如果在飼料中經(jīng)常添加胡蘿卜素、葉黃素等，雞蛋黃的顏色便會較深。
單純地根據(jù)營養(yǎng)價值來看，無菌雞蛋和普通雞蛋之間并沒有明顯的差異，甚至有些專家認為生吃無菌蛋還不如熟吃普通雞蛋。
相關(guān)研究顯示，生吃雞蛋，機體對蛋白質(zhì)的吸收率為55%，煮熟后再吃，吸收率則高達91%，多認為與生雞蛋中含有的蛋白酶抑制劑對機體消化吸收蛋白質(zhì)造成影響有關(guān)。長期生吃雞蛋還不利于人體對維生素B族的吸收。
總而言之，無菌蛋只是含有的細菌量少，并非完全沒菌，如果對普通雞蛋進行高溫加熱，一樣可以將其含有的致病菌殺死，所以，大家在生活中應(yīng)該做到理性消費，避免過度追求無菌!
