生活中常見的淀粉類食物有哪些

　　淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。淀粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。淀粉粒的形狀(有卵形、球形、不規則形)和大小(直徑1～175μm)因植物來源而異。勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(淀粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體。勾芡就是利用淀粉的這種特性。

　　綠豆

　　綠豆淀粉是佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

　　馬鈴薯

　　馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。

　　小麥

　　小麥淀粉是面團洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。

　　甘薯

　　甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

　　此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。

　　木薯

　　木薯淀粉，是木薯經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應用于食品工業及非食品工業。變性淀粉可根據用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。

　　結語：看完以上的內容，相信大家現在對于淀粉類食物的相關內容已經有一定的了解，希望對大家能夠有所幫助，其實減肥也不一定就是不吃淀粉類食物，大家一定要學會科學飲食哦。