膳食指南告訴我們每人每天好能吃500克蔬菜，同時蔬菜也是人體維生素與礦物質的重要來源。但是很多人將買回來的蔬菜隨便放，放陽臺、放冰箱、直接悶在塑料袋中。這樣對蔬菜的品質沒有影響嗎?

　　其實蔬菜也有保質期，并且品種不同保質期長短也不一，有人告訴過你蔬菜保質期是多長嗎?吃過期的蔬菜的后果會如何?

　　蔬菜的保質期是多久?

　　沒有確切的答案，通常是全憑自己的判斷，但是總體來說冰箱存儲蔬菜不宜超過三天，當條件適合時也可以延長至一周。蔬菜在儲存的過程中，它仍然是有生命的物質。

　　1.蔬菜含水量決定儲存時間。油麥菜、黃瓜、小青菜、茼蒿、韭菜、生菜與西葫蘆等，在3-7℃的條件下，不宜超過三天，前提是新鮮時買回來的。

　　2.可存放一周左右的蔬菜。如花菜、芹菜、茄子、豆角、紫甘藍、白蘿卜等，這前提條件是不經過水洗。水洗會增加蔬菜表面濕度，加速過期。

　　3.保質期超過一周的蔬菜。胡蘿卜、生姜、南瓜、大蔥等。這些蔬菜含水量相對較低，在1-10℃的干燥條件下，可以保存7-10天。前提條件同樣是不經過水洗。如果再長時間保存，那么容易失水嚴重，營養缺失。

　　4.可以更長時間保存的蔬菜。土豆、大蒜，在干燥、陰涼的條件下可以保存幾個月，但是發芽、發綠的土豆便不可以再食用。

　　冰箱也不能保證食物的新鮮

　　再好的冰箱，其作用也只是通過低溫抑制細菌的生長速度，不會殺滅細菌。低溫時，蔬菜的水分、細菌共同作用，也會出現腐敗、發霉、腐爛等。

　　吃過期蔬菜的危害

　　1.維生素的流失

　　保存時間越長蔬菜中維生素流失越嚴重，有數據顯示，在30℃條件下，保存24小時的蔬菜中維生素C近乎為0。

　　2.亞硝酸鹽

　　蔬菜中的硝酸鹽會在酶、細菌作用下變為亞硝酸鹽，雖然罪不至致癌，但同樣對身體有害。

　　3.霉變物質

　　蔬菜存儲過久，表面會在微生物作用下腐爛、霉變，極容易導致腸胃炎等。

　　其實，酸菜、咸菜也有保質期

　　高濃度鹽會抑制細菌生長，所以咸菜的保質期偏長，但一般為一年左右。如果已經開封食用，說明受到細菌污染，好一周左右吃完。

　　影響保質期長短的還有這些因素

　　所謂的食物保質期，指的是在明確的或標準的條件下保存的時長，當環境的濕度、溫度、光照程度發生改變，保質期也會改變。開啟的食物，保質期更會縮短。所以提倡食用新鮮食物，避免久存、久放。

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