民間流傳著這樣一句俗語(yǔ)：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”說(shuō)的就是鵪鶉是一種極其美味的肉食。鵪鶉我們吃得比較少，但是鵪鶉蛋我想很多人不會(huì)陌生，在生活中我們經(jīng)常會(huì)吃到，而且我們都稱鵪鶉為“小雞蛋”，不僅僅是個(gè)頭小的原因，而且鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)功效一點(diǎn)也不比雞蛋來(lái)得差，小小的一枚鵪鶉蛋往往對(duì)我們的健康大有幫助。

　　鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)功效

　　跟雞蛋一樣，鵪鶉蛋也是由蛋白和蛋黃組成，而且鵪鶉蛋所含的營(yíng)養(yǎng)成分與雞蛋可以說(shuō)是極其相似，而且營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更是為鵪鶉蛋送上“卵中極品”的美譽(yù)，足以可見(jiàn)鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)有多豐富，那么鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢?

　　1、提神補(bǔ)腦

　　鵪鶉蛋被我們稱作“小雞蛋”，但不代表它的營(yíng)養(yǎng)就比雞蛋差一些，一顆鵪鶉蛋中的蛋白質(zhì)與脂肪含量與一顆雞蛋相當(dāng)，但是鵪鶉蛋黃里含有的卵磷脂和腦磷脂卻是雞蛋蛋黃的四到五倍，可以說(shuō)，比雞蛋的營(yíng)養(yǎng)還要豐富。

　　卵磷脂可以幫助人體合成一種叫乙酰膽堿的大腦神經(jīng)傳導(dǎo)物，可以提高大腦神經(jīng)的活力，從而消除工作中帶來(lái)的腦疲勞，并且提高大腦細(xì)胞的活力，預(yù)防大腦衰老。

　　另外，鵪鶉蛋中的腦磷脂也是一種極其重要的補(bǔ)腦元素，所以相比于雞蛋，鵪鶉蛋的補(bǔ)腦功效要更加出色，對(duì)于學(xué)生和從事腦力工作的人群來(lái)說(shuō)，鵪鶉蛋是他們補(bǔ)腦的佳食品。

　　2、保護(hù)血管

　　我們都知道，“三高”問(wèn)題帶來(lái)的危害包括使血管堵塞，出現(xiàn)動(dòng)脈硬化的病癥，而“三高”問(wèn)題主要就是體內(nèi)膽固醇過(guò)高所引發(fā)的。

　　鵪鶉蛋黃中也含有膽固醇，但是鵪鶉蛋中的卵磷脂不僅可以將蛋黃中的膽固醇細(xì)化分解外，還可以有效分解人體的膽固醇，將體內(nèi)的膽固醇數(shù)值降低到安全水準(zhǔn)，體內(nèi)膽固醇降低了，那么“三高”問(wèn)題就可以得到有效解決，這樣的話，血管就不容易硬化，從而達(dá)到保護(hù)血管的功效，加上鵪鶉蛋強(qiáng)大的補(bǔ)腦功效，心腦血管疾病的發(fā)病率也可以得到有效控制。

　　所以吃鵪鶉蛋不用擔(dān)心鵪鶉蛋黃的膽固醇會(huì)對(duì)人體造成危害，反而對(duì)人體健康大有好處。

　　3、保護(hù)視力

　　雞蛋中的葉黃素和玉米黃素這兩種抗氧化物質(zhì)可以有效保護(hù)眼睛，因?yàn)槌擞醚圻^(guò)度之外，陽(yáng)光中的紫外線也是一種傷害眼睛的物質(zhì)，雞蛋中的葉黃素和玉米黃素可以幫助分解眼睛吸收的紫外線，達(dá)到保護(hù)視力的功效。