羊肚很多人都吃過(guò)，羊肚也是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，它的做法非常多，今天小編要給大家推薦的是紅油羊肚絲。這道菜可能很多人都吃過(guò)。下面就讓我們的李鳳新大廚來(lái)教教我們?cè)趺醋黾t油羊肚絲吧。
該視頻主要文字介紹：
羊肚是很多人都喜歡吃的一種動(dòng)物內(nèi)臟，下面就來(lái)學(xué)一學(xué)紅油羊肚絲的具體做法吧。
秘制紅油羊肚絲做法
原材料
羊肚1個(gè)500克、食鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克、花椒適量10粒、生姜1片、白酒1湯匙、大蒜2瓣、山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、涼白開(kāi)1湯匙、香菜2根、花生米1小把。
做法
1.用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚：食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色并縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達(dá)到清除污物和去除邪味的目的。
2.羊肚一定要清理干凈才可以煮食，用玉米粉來(lái)清理就能很快的清理干凈。
3.用花椒水、白酒、生姜片焯燙羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
羊肚的清洗過(guò)程
1.羊肚1個(gè)放在冷水盆里，使水面沒(méi)過(guò)羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽。
2.倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘。
本期嘉賓介紹
李鳳新
男，國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，國(guó)家級(jí)名廚，藥膳大師，擅長(zhǎng)京菜、魯菜、官府菜的創(chuàng)新和改良，菜品常能出其不意，頗具百姓人氣。
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3.一定要將羊肚表面的一些粘稠液體清洗干凈。
4.用手把羊肚撐開(kāi)，翻出里面，同樣用手反復(fù)搓洗，洗去表面的粘液。
5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。
6.準(zhǔn)備好玉米粉。
7.在羊肚表面撒一層干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反復(fù)搓洗幾次。
8.用流水把玉米粉沖洗干凈。
9.這樣羊肚就處理好了。
羊肚的焯制與煮制過(guò)程
1.羊肚放在鍋里，加入足量的冷水沒(méi)過(guò)羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。
2.鍋里淋入1湯匙白酒，開(kāi)火焯煮至水開(kāi)，撈出羊肚，用冷水沖洗干凈表面的浮沫。
3.焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒(méi)過(guò)羊肚表面，放入生姜和花椒粒。
4.淋入1湯匙白酒。
5.蓋好鍋蓋，通電，按“肉類(lèi)鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開(kāi)始煮制。
6.煮到電壓力鍋停止工作，里面的蒸汽消失，打開(kāi)鍋蓋羊肚撈出，放在盤(pán)子中放置冷卻。
