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　　炒鳳尾蝦排是山東省傳統的漢族名菜，屬于魯菜系。此菜色彩鮮艷，身黃尾紅，外脆內嫩，醇香盈口。

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　　炒鳳尾蝦排的做法

　　材料

　　大青蝦250克。 饅頭一個、香菜50克、蔥白25克、甜醬15克。紹酒20克、精鹽3克、蔥椒10克。

　　制作方法

　　1、將大青蝦洗凈去頭殼留尾殼，剔去脊背黑筋，放入盤內，加紹酒、精鹽、蔥椒等調拌入味。饅頭去皮，切成2毫米見方的小丁，放入盤內。將入味的蝦仁用牙簽每五只串成一串，共串12串待用。

　　2、雞蛋清放入碗內，加濕淀粉攪成糊，提著蝦尾將蝦串沾勻糊，然后再沾上饅頭丁，放入盤內。

　　3、將香菜去根擇凈搌凈水分，菜頭朝外擺入盤內。

　　4、炒鍋置中火上，加入花生油。燒至六成熱(150℃)，將蝦排放入鍋內炸至杏黃色，撈出瀝油，抽掉牙簽，將蝦排擺在香菜盤內，外帶蔥醬碟一起上桌。

　　制作指導

　　1. 青蝦烹調法有炸、燴、鹽鹵、油爆、炒，還可加工成湖米;

　　2. 色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

　　3、青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強，廣泛分布于我國淡水湖泊中。

　　青蝦肉質細嫩鮮美，營養豐富，每百克食用部分含蛋白質16.40克，營養學家認為它有一定的補腦功能。

　　營養分析

　　1. 蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;

　　2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗塞;

　　3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

　　4. 日本大阪大學的科學家近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

　　適宜人群

　　一般人均可食用

　　1. 適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;

　　2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的人不宜吃蝦;蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

　　食物相克

　　蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。

　　如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

　　海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　食療作用

　　蝦性溫味甘，入肝、腎經; 有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;

　　適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。