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　　五香熏魚是一道漢族名菜，屬于滬菜。色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。

　　五香熏魚的做法

　　一、鹵水的熬制

　　1.準備原料。

　　2.鍋內放少許植物油，放入所有的配料略炒香。

　　3.加入3碗水。

　　4.大火燒開，加入冰糖。

　　5.加入蒸魚豉油。

　　6.加入鹵水汁等。

　　7.加入生抽、料酒等調料，轉小火煮20分鐘出味。

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　　8.盛在盆里放涼備用。

　　二、魚的處理

　　1.魚洗凈，去除魚腹的黑膜、抽掉背部中間的白筋。

　　2.切成2指寬的魚段，再從魚骨處切2半。

　　3.魚塊內加入鹽。

　　4.加入高度白酒，抓勻，腌漬一會兒。

　　5.花生油燒6成熱，放入魚塊炸制。

　　6.魚塊發硬撈出，晾涼。

　　7.魚塊晾涼后復炸。

　　8.炸至酥脆。

　　9.撈出炸過2次的魚塊。

　　10.放入鹵水汁中浸泡4小時以上。

　　11.裝盤，用櫻桃西紅柿和黃瓜片做成金魚的形狀擺盤。

　　12.來個金魚小特寫，很簡單!但是很漂亮。

　　烹飪技巧

　　1、魚肉易碎，炸魚時盡量少翻動，第一次油炸時魚塊可能會粘連，第二次復炸時分開即可;

　　2、生抽、豉油、鹵水汁都含鹽，鹽量要控制，少放;

　　3、喜歡蘇式熏魚的多放冰糖，這樣甜味才夠突出;

　　4、浸泡超過4個小時入味，過夜更好。急于馬上吃的朋友，將炸過的魚塊放入熬好的鹵水中，小火煮到收汁也可;

　　5、喜歡熱著吃的，熏魚微波一下或是直接連同鹵汁加熱后撈出。