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在歐洲中世紀(jì)時(shí)，牛肉是王公貴族們得高級(jí)肉品，當(dāng)時(shí)牛肉被他們搭配上了胡椒及香辛料一起烹調(diào)，也就是今天的牛排，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
常見的牛排分為菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排四種。其中菲力牛排，用的是牛脊上嫩的肉，幾乎不含肥膘。肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
東方人更偏愛8成熟或全熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а虼苏J(rèn)為血水越少越好。
牛肉中所含的人體所需元素，是多高豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
人體在吸收多樣化食物的營(yíng)養(yǎng)中，不可能全部攝取到所需營(yíng)養(yǎng)，但從牛肉中攝取為直接和充整的。而且，牛肉的營(yíng)養(yǎng)成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內(nèi)無(wú)法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。
牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收，任何動(dòng)、植物的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法。
牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)成分。
蛋白質(zhì)是維持人體健康所不可欠缺的營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)與糖、脂肪為人體所需三大營(yíng)養(yǎng)素，也是維持生命重要的營(yíng)養(yǎng)素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發(fā)、指甲等都是由它們所構(gòu)成，也是制造血液、賀爾蒙、氧氣、神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)、免疫物質(zhì)的原料。
牛肉含均衡的必需氨基酸，食品內(nèi)所含的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)會(huì)被小小單位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸無(wú)法從體內(nèi)合成，需從食物補(bǔ)給。
必需氨基酸——大人需8種、小孩多2種為10種，牛肉的另一特征，即是含有均衡營(yíng)養(yǎng)的氨基酸。發(fā)育期的小孩為有強(qiáng)壯的體魄;老年人消化機(jī)能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。
牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種，常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象，對(duì)于想保持神采奕奕的人，預(yù)防貧血是很重要的。
鐵質(zhì)不足所引發(fā)的癥狀：貧血、血?dú)獠涣肌⑹帜_冰冷、指甲易斷、頭發(fā)易分岔。女性由于月經(jīng)，每月要失血15-30mg的鐵，因此鐵的需要量多男性2成。此外，為了制造妊娠中嬰兒的血液，妊娠前期所需的鐵為10mg，妊娠后期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的鐵質(zhì)。常食用容易吸收、低熱量的牛肉，可大量增加鐵質(zhì)的吸收。
適用人群
一般人均可食用。
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2.黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
香煎雪花牛排的做法
用料
澳洲雪花小牛排、蘑菇、迷迭香(自種有機(jī))、姜、蒜、耗油、蒸魚豉油、料酒、椒鹽、橄欖油適量。
做法
新買到的澳洲雪花小牛排。先將姜蒜去皮擦成泥，自種的迷迭香剪下一條洗凈掰碎，將耗油、蒸魚豉油、椒鹽、料酒混合在小碗中，加入姜和蒜泥，迷迭香攪勻，抹在洗凈后用刀尖扎上小孔牛排上(扎孔是為了方便牛排入味)。腌制1小時(shí)以上。
將蘑菇洗凈備用。平底鍋放適量橄欖油燒熱，下入腌制好的小牛排中~小火慢煎，同時(shí)下入蘑菇，待一面煎熟后翻面繼續(xù)煎另外一面(記住不可頻繁翻面，否則牛排會(huì)變老不好吃，翻面多不要超過(guò)3次)。
同時(shí)將蘑菇翻一下面。待煎到自己想要的熟度即可關(guān)火。在煎牛排的時(shí)候，蘑菇也吸收了肉汁和調(diào)料的味道，變得異常鮮美，將它們出鍋裝盤享用吧。
為了方便食用，可以把煎好的牛排切一下再裝盤。切一些各種顏色的水果放在旁邊，不僅漂亮，也是一個(gè)不錯(cuò)且有營(yíng)養(yǎng)的搭配。
