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　　淮山牛肉的做法

　　用料

　　牛里脊300克、山藥200克、粉絲1把、荷蘭豆、柿子椒、醬油、蒜、蠔油、小蔥、白胡椒、白糖1小勺。

　　做法

　　1.準備材料。

　　2.淮山順紋切片(這樣比較有口感,是脆的),紅,黃甜椒切塊,蒜切片備用。

　　3.牛肉切薄片,蔥切蔥花備用。

　　4.粉絲千萬不要洗過或泡水哦,起油鍋180度(用一條小的粉絲試一下,放入油鍋立刻就浮起來,就是高溫油),放入粉絲炸30秒(中間要翻面)。

　　5.取出備用(用高溫炸出來的粉絲一點也不油膩)。

　　6.接著熱鍋(不放油),鍋要到很熱,放入牛肉立刻就能聞到一股焦香味(這樣的牛肉會很嫩,而且香)30秒后取出,牛肉只有3-4分熟。

　　7.少許油炒香蒜片。

　　8.放入紅,黃甜椒。

　　9.接著放入調味料(注意蠔油一定要炒過才會香)。

　　10.接著放入1碗熱水煮滾(水不要放太少,粉絲吸入湯汁后會很美味)。

　　11.放入淮山片和荷蘭豆稍微拌炒一下(時間不要太久,淮山要保持其脆度比較好吃)。

　　12.放入牛肉,炒至牛肉熟。

　　13.勾入適量芡汁就可以了,接著倒入炸好的粉絲上,讓粉絲吸飽湯汁,非常好吃。

　　干貝淮山羹的做法

　　材料

　　干貝(元貝)5、6顆、淮山250克、豬骨頭湯1000毫升、枸杞子1小把、細蔥花2湯匙。

　　調味料

　　鹽適量、蠔油1/2茶匙。

　　做法

　　1、干貝泡軟(沒有這種大的干貝，可以用等量普通的干貝代替)，在滾水里焯一下撈出，壓碎成細絲。

　　2、淮山去皮切片，用刀拍碎，再剁細。

　　3、湯鍋里放少量的油，把蔥花炒香，再倒入干貝絲炒至出味，倒入事先準備好的豬骨頭湯，中火煮10分鐘。

　　4、再倒入淮山茸，攪拌均勻后加入枸杞子再煮幾分鐘，放調味料即可起鍋。

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